Dukan-Diät: Phasen, Lebensmittel und was über die Eiweiß-Diät bekannt ist

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 01.10.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie funktioniert die Dukan-Diät, und was passiert in Phase 1?

Die Dukan-Diät beruht auf der Idee, dass viel Eiweiß bei wenig Fett und Kohlenhydraten satt macht und das Abnehmen erleichtert. Die französische Lebensmittelbehörde ANSES hat das Programm in ihrer Expertise über verbreitete Abnehmdiäten so beschrieben (ANSES 2010):

• Phase 1, „Angriff“: wenige Tage mit fast ausschließlich eiweißreichen Lebensmitteln.
• Phase 2, „Aufbau“ oder „Kreuzfahrt“: Tage mit reinem Eiweiß wechseln mit Tagen, an denen Gemüse hinzukommt; die Dauer richtet sich nach dem angestrebten Gewichtsverlust.
• Phase 3, „Festigung“: nach und nach kommen Obst, Vollkornbrot, Käse und gelegentlich stärkehaltige Beilagen dazu, dazu regelmäßige Bewegung.
• Phase 4, „Stabilisierung“: soll lebenslang gelten, mit einem festen reinen Eiweißtag pro Woche und täglicher Haferkleie.

Mengenvorgaben und Zeitregeln des Programms geben wir hier bewusst nicht als Anleitung wieder. Für eine Einordnung reicht das Prinzip: zuerst sehr streng und eiweißlastig, dann schrittweise lockerer.

Was darf man bei der Dukan-Diät essen?

In Phase 1 stehen mageres Fleisch und Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Eier und fettarme Milchprodukte auf der Liste, dazu Haferkleie. Gemüse kommt in Phase 2 hinzu, Obst, Brot und Käse erst in Phase 3. Fett und Zucker bleiben die ganze Zeit knapp. Hülsenfrüchte, Vollkorn und Obst – die wichtigsten Ballaststoffquellen – fehlen damit in den ersten Wochen weitgehend.

Die Haferkleie ist der Versuch, diese Lücke ein Stück weit zu schließen. Sie liefert Ballaststoffe, ersetzt aber nicht die Vielfalt, die Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Vollkorn zusammen bieten. Welche Eiweißquellen sich lohnen, auch pflanzliche und günstige, zeigt der Artikel günstige Eiweißquellen.

Wie viel nimmt man mit der Dukan-Diät ab?

Das lässt sich aus Studien nicht beantworten, denn kontrollierte Vergleiche der Dukan-Diät mit anderen Kostformen haben wir in der Fachliteratur nicht gefunden. Was sich sagen lässt: In den ersten Tagen einer sehr kohlenhydratarmen Kost geht vor allem Wasser aus den geleerten Glykogenspeichern verloren, das fällt auf der Waage stark ins Gewicht. Danach entscheidet wie bei jeder Diät die Energiebilanz.

Aus Studien zu anderen kohlenhydrat- und fettreduzierten Kostformen ist bekannt, dass sich die Ergebnisse nach ein bis zwei Jahren kaum unterscheiden; im Mittel liegen kohlenhydratarme und ausgewogene Reduktionsdiäten weniger als ein Kilo auseinander (Naude et al. 2022). Die ANSES hält in ihrer Expertise fest, dass beim Gewicht vor allem die Energiemenge zählt und rund 80 Prozent der Betroffenen innerhalb eines Jahres nach einer Diät wieder zunehmen. Was gegen die Wiederzunahme hilft, steht im Artikel Gewicht halten nach dem Abnehmen.

Ist die Dukan-Diät gesund?

Die vorhandenen Daten sprechen gegen die strengen Phasen als dauerhafte Ernährung. Die ANSES hat für typische Diättage nachgerechnet, was die einzelnen Phasen liefern (ANSES 2010):

• Eiweiß: In Phase 1 stammte mehr als die Hälfte der Energie aus Eiweiß; die berechnete Zufuhr lag in allen untersuchten Phasen deutlich über der Referenzzufuhr. Zum Vergleich: Die EFSA hält bei Erwachsenen etwa das Doppelte der Referenzzufuhr für unbedenklich.
• Ballaststoffe: In Phase 1 und 2 lag die Zufuhr teils bei rund einem Zehntel der Empfehlung.
• Salz: Phase 1 lieferte mehr als doppelt so viel Natrium, wie die WHO als Obergrenze empfiehlt.
• Vitamin C: In den drei untersuchten Phasen deckte die Kost nicht einmal den Mindestbedarf.

Ein weiterer Punkt betrifft die Nieren. Eine systematische Übersicht zu Modediäten und Nierensteinen fand, dass eiweißreiche Kostformen die Ausscheidung von Calcium und Harnsäure im Urin erhöhen und den Urin saurer machen – Faktoren, die mit Nierensteinen in Verbindung gebracht werden. Viel Obst und Gemüse wirkten dem eher entgegen (Barghouthy et al. 2021). Direkte Studien zur Dukan-Diät und zu Nierensteinen fehlen allerdings.

Für wen ist die Dukan-Diät ungeeignet?

Für alle, bei denen sehr viel Eiweiß, wenig Ballaststoffe oder viel Salz ein Problem sind. Wer eine eingeschränkte Nierenfunktion hat, sollte die Eiweißmenge grundsätzlich nicht selbst erhöhen, sondern ärztlich festlegen lassen.