Alkohol in Lebensmitteln: Liste mit Alkoholgehalt je Portion

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 01.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

In welchen Lebensmitteln steckt Alkohol, ohne dass man ihn erwartet?

Alkohol wird Lebensmitteln aus mehreren Gründen zugesetzt: für den Geschmack, zur Haltbarkeit und als Trennmittel. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) führt Aufbackbrötchen, Croissants, Fertigkuchen, Desserts, Pralinen, Grillsoßen, Salatdressings und Speiseeis als Beispiele auf; die Verbraucherzentrale ergänzt Blätterteig, Burger-Brötchen, Dessertcreme, Cocktailsoße und Hefeschnecken. Auch Backwaren, die vor dem Verpacken mit Ethanol besprüht werden, enthalten Alkohol, der in diesem Fall in der Zutatenliste stehen muss (BZfE, Verbraucherzentrale).

Verpackte Lebensmittel führen Alkohol in der Zutatenliste auf, zum Beispiel als Alkohol, Ethanol, Ethylalkohol, Äthanol oder Trinkalkohol oder als alkoholische Zutat wie Weinbrand, Rum, Cognac, Sherry oder Amaretto. „Zuckeralkohole“ oder „mehrwertige Alkohole“ wie Sorbit und Xylit sind dagegen Süßungsmittel und enthalten keinen Trinkalkohol. Bei losen Lebensmitteln in Bäckereien, Cafés und Restaurants gibt es keine Zutatenliste; dort hilft nur die Nachfrage. Auch auf kleinen Packungen unter 10 Quadratzentimetern Fläche ist keine Zutatenliste vorgeschrieben, und Alkohol als Lösemittel für Aromen und Fruchtauszüge muss nicht gekennzeichnet werden (Verbraucherzentrale).

Wie viel Alkohol enthalten Süßes, Desserts, Soßen und Gerichte?

Im Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) finden sich viele Lebensmittel mit Alkohol. Zabaione kommt auf 7,1 g Alkohol je 100 g, Weinbrandbohnen auf 3,7 g, Rotweinsoße auf 3,2 g, Rehragout auf 3,2 g, Pralinen und Schokolade mit alkoholhaltiger Füllung auf 3,1 g, Eis mit Eierlikör und gedämpfte Muscheln im Weißweinsud auf 1,8 g, Käsefondue mit Alkohol auf 1,6 g und Bierteig zum Ausbacken auf 1,5 g.

Pro Portion fällt das unterschiedlich aus: Eine Portion Zabaione (100 g) enthält 7,1 g Alkohol, eine Portion Rehragout (250 g) 7,9 g, eine Portion Käsefondue (250 g) 4,0 g, zwei Rippen Schokolade mit alkoholhaltiger Füllung dagegen nur 0,6 g. Zum Vergleich enthält ein Glas Pilsner (330 ml) 12,8 g. Dessert und Eis behandelt der Artikel Eis und Desserts, Soßen der Artikel Soßen.

Verkocht Alkohol beim Kochen und Backen vollständig?

Nein. Alkohol löst sich beim Backen und Kochen auch bei hohen Temperaturen nicht vollständig auf; wie viel übrig bleibt, hängt von der ursprünglich eingesetzten Menge und der Garzeit ab (Verbraucherzentrale, BZfE). Familienmahlzeiten kommen möglichst ohne Alkohol aus. Als Alternativen für Aroma und Geschmack empfiehlt das BZfE Apfel- oder andere Fruchtsäfte, Gemüsebrühe, frische Kräuter sowie Gewürze wie Zimt, Vanille, Anis oder Kardamom.

Was bedeuten „alkoholfrei“ und „0,0 Prozent“ auf Getränken?

Die beiden Angaben klingen gleich, sind es aber nicht. Bier, Wein und Malztrunk dürfen mit „alkoholfrei“ gekennzeichnet werden, wenn sie höchstens 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Getränke mit der Aufschrift „0,0 %“ oder „ohne Alkohol“ enthalten dagegen höchstens 0,05 Volumenprozent. Bei Malzbier sind bis zu 1,5 Volumenprozent erlaubt, bei Malztrunk bis zu 0,5. Ab 1,2 Volumenprozent besteht eine generelle Kennzeichnungspflicht (Verbraucherzentrale, BZfE).

Im BLS enthält alkoholfreies Pilsner 0,21 g Alkohol je 100 g, alkoholfreies Hefeweizen 0,21 g und alkoholfreier Wein 0,50 g; ein Glas alkoholfreies Pilsner (330 g) bringt es damit auf 0,71 g. Das Pilsner mit Alkohol hat 3,88 g je 100 g. Mehr zu Kalorien und Alkohol im Vergleich: Kalorien in Getränken mit Alkohol, zu alkoholfreiem Bier Alkoholfreies Bier.

Enthalten Sauerkraut, Saft, Kefir oder Essig Spuren von Alkohol?

Der BLS verzeichnet für einige Produkte kleine Alkoholmengen aus der Herstellung. Sojasoße enthält 1,02 g je 100 g, Kräuteressig 0,42 g, Sauerkraut aus der Konserve 0,32 g und Weinessig 0,10 g. Bei Säften sind es 0,08 g (Traubensaft), 0,03 g (Apfelsaft) und 0,02 g (Orangensaft); Kefir ist mit 0,001 g verzeichnet. Das Deutsche Lebensmittelbuch toleriert in Fruchtsäften bis zu 3 g Alkohol je Liter und in alkoholfreien Erfrischungsgetränken bis zu 2 g je Liter; darüber gelten sie nicht mehr als „nicht gegoren“ beziehungsweise „alkoholfrei“ (Verbraucherzentrale). Die Mengen im Apfelsaft (Glas mit 200 g: 0,06 g) liegen darunter.

Wer meidet Alkohol in Lebensmitteln besser ganz?

Die DGE stellt fest, dass es keine potenziell gesundheitsfördernde und sichere Alkoholmenge gibt, und empfiehlt, auf alkoholische Getränke zu verzichten; Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende verzichten generell auf Alkohol (DGE). Die Verbraucherzentralen und das BZfE benennen als besonders betroffen Kinder und Jugendliche (Gewöhnung an Geruch und Geschmack senkt die Hemmschwelle), Schwangere, abstinent lebende Alkoholkranke und Menschen, die aus religiösen Gründen auf Alkohol verzichten. In den meisten Produkten stecken nur geringe Mengen, die gesundheitlich in der Regel unbedenklich sind; Für Kinder empfehlen die Verbraucherzentralen, keine Produkte zu kaufen, die nach Rum, Amaretto oder Whiskey schmecken. Mehr zur Ernährung in der Schwangerschaft: Schwangerschaft.