Aufläufe und Gratins: Kalorien von Kartoffelgratin bis Lasagne

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat ein Kartoffelgratin?

Kartoffelgratin ist leichter als sein Ruf, weil Kartoffeln viel Wasser enthalten und die Sauce nur als Schicht dazukommt. Das einfache Kartoffelgratin ohne Käse hat 117 kcal und 5,0 g Fett je 100 g, das klassische Kartoffelgratin 128 kcal. Kartoffel-Kohlrabi-Gratin mit Käse kommt auf 103 kcal, Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Mozzarella auf 97 kcal, mit Lauch oder Spinat sind es 136 kcal. Eine Portion von 300 g hat damit rund 291 bis 408 kcal.

Schwerer werden Schinkenkartoffeln mit saurer Sahne und Käse mit 201 kcal, das Kartoffelauflauf/Kartoffelring mit 177 kcal und 11,4 g Fett. Gemüsegratins sind die leichteste Gruppe: Blumenkohl gratiniert hat 90 kcal und 2,5 g Ballaststoffe, Broccoliauflauf 114 kcal, Spinatgratin mit Käse 114 kcal. Eine Portion Blumenkohlgratin von 300 g liefert 270 kcal und 7,5 g Ballaststoffe.

Mehr zu den Grundzutaten steht auf den Seiten Kartoffelprodukte und Kartoffeln.

Wie viel Energie haben Nudel-, Reis- und Lasagneaufläufe?

Nudelaufläufe mit Schinken oder Pilzen liegen bei 196 bis 165 kcal je 100 g. Der Nudelauflauf mit Kochschinken hat 196 kcal, Schinkenfleckerl 204 kcal, der Auflauf mit Pilzsauce 165 kcal und der mit Sahne-Käsesauce 285 kcal und 18,3 g Fett. Die Sauce macht den Unterschied: Pilzsauce auf Béchamel-Basis kommt mit 5,9 g Fett aus, Sahne-Käsesauce braucht 18,3 g.

Lasagne al forno hat 197 kcal und 13,3 g Fett, Cannelloni al forno 236 kcal, die Lasagnette mit Ricotta, Tomaten und Spinat nur 138 kcal. Das Gratin aus Eierteigwaren und Spinat liegt bei 183 kcal. Reisaufläufe sind etwas leichter: Reisauflauf mit Spargel und Käse 163 kcal, mit Kochschinken und Käse 177 kcal, mit Karotten, Erbsen und Pilzen 152 kcal und 2,6 g Ballaststoffen. Moussaka kommt auf 157 kcal und 11,0 g Fett.

Wer die Lasagne mit Hackfleischsauce kennt, findet ihre Zutaten auf den Seiten Lasagne, Nudeln und Mediterrane Küche.

Welche überbackenen Gemüsegerichte sind leicht?

Gemüse unter einer Käsehaube ist eine der besten Möglichkeiten, Gemüse schmackhaft zu machen. Gemüse mit Käsesauce überbacken hat 100 kcal und 7,5 g Fett je 100 g, Blumenkohl mit Käsesauce 84 kcal, Rosenkohl mit Käse 88 kcal und 3,4 g Ballaststoffe. Zucchini mit Hirsefüllung und Käse bringt 100 kcal, mit Hackfleischfüllung 116 kcal. Gefüllte Auberginen mit Lammfleisch und Reis liegen bei 108 kcal.

Mehr Fett bringen Pilze und Eier mit: Gefüllte Champignons überbacken haben 220 kcal und 16,8 g Fett, Eier mit Käse überbacken 155 kcal und 8,2 g Eiweiß, das Käse-Weißbrot-Auflauf 260 kcal. Spargelauflauf hat 164 kcal, Spinatauflauf 123 kcal, die Quiche mit Broccoli und Blumenkohl 170 kcal.

Obst und Gemüse gehören in mindestens fünf Portionen am Tag auf den Tisch. Ein Gemüsegratin von 250 g zählt dazu, wenn das Gemüse den Hauptteil ausmacht. Mehr zu Gemüsesorten steht auf der Seite Gemüse.

Wie stark treiben Sauce und Käse die Kalorien?

Sauce und Füllung sind die Stellschrauben. Zwei Nudelaufläufe zeigen es: Mit Pilzsauce auf Béchamel-Basis hat der Auflauf 165 kcal und 5,9 g Fett je 100 g, mit Sahne-Käsesauce 285 kcal und 18,3 g Fett. Eine Portion von 300 g unterscheidet sich damit um 855 zu 495 kcal. Auch beim Gemüse zählt die Sauce: Gemüse mit Käsesauce überbacken hat 100 kcal, Blumenkohl mit Käsesauce auf Béchamel-Basis 84 kcal, Kartoffelgratin ohne Käse 117 kcal.

Mehr Energie bringen Fleisch und Käse in der Füllung: Blumenkohl mit Hackfleischfüllung und Käse überbacken hat 127 kcal und 8,0 g Fett, Schinkenkartoffeln mit saurer Sahne und Käse 201 kcal. Käsesorten und ihre Werte stehen auf der Seite Käse, Nudeln und Reis auf Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Was haben süße Aufläufe?

Süße Aufläufe sind Mahlzeit und Dessert zugleich. Quarkauflauf mit Fruchtsauce hat 124 kcal und 13,1 g Zucker je 100 g, Quarkauflauf mit Apfel 131 kcal, Quark-Grieß-Auflauf 143 kcal. Grießauflauf mit Apfel kommt auf 121 kcal, mit Rosinen auf 128 kcal, Reisauflauf gesüßt mit Apfel auf 144 kcal. Der Apfelauflauf liegt bei 199 kcal.

Energiereicher sind der Semmelauflauf (300 kcal), der Schokoladenauflauf (292 kcal und 16,8 g Fett) und der Schwarzbrotauflauf mit Schokolade (321 kcal). Der Haferflockenauflauf mit Kakao hat 169 kcal. Eine Portion von 250 g Quarkauflauf liefert 580 kcal, eine Portion Schokoladenauflauf 730 kcal.

Mehr süße Hauptspeisen und Desserts stehen auf den Seiten Eis und Desserts und Deutsche Küche.

Wie bewahre ich Auflaufreste auf und wärme sie auf?

Aufläufe sind ideal zum Vorkochen und haben zugleich ein Risiko, wenn sie zu lange warm stehen. Beim Erhitzen sterben bei 70 bis 100 °C die meisten Krankheitserreger ab. Speisen sollten beim Zubereiten und Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen, im Zweifel prüft ein Fleischthermometer. In der Mikrowelle gleichmäßig erwärmen und zwischendurch umrühren.

Einige Bakterien bilden Sporen, die das Kochen überstehen, und hitzestabile Giftstoffe. Deshalb sollte die Temperaturzone zwischen 10 und 60 °C beim Abkühlen schnell durchlaufen werden. Warmhalten geht bei mindestens 60 °C an allen Stellen, andernfalls gehört der Auflauf innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C. Große Mengen füllt man dafür in flache Schalen. Reste kommen in den Kühlschrank und werden innerhalb von zwei bis drei Tagen aufgebraucht.

Eingefroren hält ein Auflauf deutlich länger: Gegartes Gemüse bei minus 18 °C sechs bis zwölf Monate, Rind- und Schweinefleisch drei bis sechs Monate, Geflügel drei Monate, Fisch sechs Monate. Aufgetaut wird im Kühlschrank, am besten über Nacht, damit der Auflauf die kritische Zone nicht erreicht. Auch Mahlzeiten mit rohen Komponenten sollten spätestens am Tag nach der Zubereitung gegessen werden.

Wie bekomme ich einen leichten Auflauf hin?

Mehr Gemüse, weniger Sauce, Käse nur obendrauf: Das ist das Prinzip. Ein Gratin aus Kartoffeln und Kohlrabi mit Käse hat 103 kcal je 100 g, ein Blumenkohlauflauf 86 kcal. Ein Teller Lasagne von 300 g liefert 591 kcal, dazu ein Salat mit leichtem Dressing macht die Mahlzeit rund. Auflaufformen lassen sich gut mit Gemüse strecken: Nudelauflauf mit Spinat und Pilzen statt nur Schinken senkt die Energiedichte.

Wer den Auflauf vorbereitet, stellt ihn bis zum Backen in den Kühlschrank und backt ihn komplett durch. Mehr zu gegarten und vorbereiteten Speisen steht auf den Seiten Roh und gegart und Frisch oder tiefgekühlt.