Blätterteig und Plundergebäck: Kalorien von Croissant, Strudel und Taschen

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Warum hat Blätterteig so viele Kalorien?

Blätterteig entsteht, indem Fett in vielen dünnen Schichten in den Teig eingearbeitet wird. Beim Backen dampfen die Teigschichten auf und gehen auseinander. Das Fett ist also kein Beiwerk, sondern der Grundstoff. Roher Blätterteig eifrei hat 425 kcal je 100 g und 32,2 g Fett, mit Butter zubereitet 465 kcal. Plunderteig roh liegt bei 386 kcal.

Gebacken sind die Werte höher, weil der Teig Wasser verliert: gebackener Blätterteig eifrei 560 kcal, mit Ei 617 kcal, Quarkblätterteig 509 kcal und gebackener Plunderteig 486 kcal je 100 g. Weil gebackener Teig weniger Wasser enthält, ist ein Gramm Gebäck energiereicher als ein Gramm roher Teig.

Der Vollkornblätterteig eifrei hat roh 405 kcal und 4,7 g Ballaststoffe, der helle Blätterteig dagegen 2,1 g. Die DGE empfiehlt Vollkorn bei Brot, Nudeln, Reis und Mehl, weil es länger satt macht und mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Mehl und Backzutaten erklärt die Seite Mehl und Backzutaten.

Wie viele Kalorien haben Plundergebäck und Croissants?

Plundergebäck ist Hefeteig mit eingearbeitetem Fett, also eine Verwandte des Blätterteigs. Das Croissant hat 426 kcal je 100 g und 23,6 g Fett, das Vollkorncroissant 419 kcal. Gefüllt steigt der Wert: Mit Nuss-Nougat-Creme kommt das Croissant auf 465 kcal, mit Marzipan auf 444 kcal je 100 g.

Die Plundergebäcke aus der Bäckerei unterscheiden sich vor allem in der Füllung. Mit Pudding und Früchten ist der Plunder mit 306 kcal leichter als mit Nuss (530 kcal) oder Marzipan (520 kcal). Das Franzbrötchen erreicht 567 kcal, der Schoko-Plunder 500 kcal je 100 g. Ein Stück Pudding-Plunder von 120 g liefert 385 kcal, ein Stück Nuss-Plunder gleicher Größe 636 kcal.

Der Vollkornplunder zeigt den Effekt des Mehls: Pudding-Vollkornplunder hat 3,3 g Ballaststoffe je 100 g, der gewöhnliche Pudding-Plunder 1,5 g. Das Stück von 120 g liefert dann 3,9 gegenüber 1,8 g Ballaststoffen. Brötchen und Brot aus Vollkorn behandelt die Seite Brot und Müsli.

Was liefern Hörnchen, Taschen und Teilchen aus Blätterteig?

Die kleinen Teilchen aus der Auslage bestehen aus Blätterteig mit einer Füllung aus Obst, Sahne oder Creme. Die Apfeltasche hat 317 kcal je 100 g, die Kirschtasche 334 kcal, das Aprikosenteilchen 283 kcal und die Pastete mit Himbeersahne 315 kcal. Dichter sind Gebäcke mit Schokolade oder Creme: Die Schuhsohlen mit Mokkasahne erreichen 432 kcal, das schokolierte Feingebäck 556 kcal und die Schweineohren 588 kcal je 100 g.

Schweineohren sind trocken und flach, ein Stück von 40 g liefert 235 kcal. Das Blätterteighörnchen kommt auf 425 kcal je 100 g, ein Hörnchen von 60 g auf 255 kcal. Das Kaffeegebäck aus Quarkblätterteig hat 432 kcal, die Mohnschnecke aus Blätterteig 464 kcal.

Wie viel Zucker darin steckt, zeigt die Tabelle in der Spalte Zucker. Eine Apfeltasche von 100 g enthält 8 g Zucker, ein Aprikosenteilchen 14 g. Hefegebäck wie Zopf, Schnecken und Berliner steht auf der Seite Hefegebäck und Schnecken.

Ist Strudel leichter als Blätterteiggebäck?

Das hängt vom Teig ab. Strudelteig ist dünn gezogen und enthält wenig Fett, die Füllung aus Äpfeln, Kirschen oder Quark bringt Wasser mit. Der Apfelstrudel mit Strudelteig hat 220 kcal je 100 g, der Wiener Apfelstrudel 265 kcal und der Kirschstrudel 242 kcal. Mit Mürbeteig (289 kcal) oder Blätterteig (317 kcal) wird es deutlich mehr. Der Quarkstrudel erreicht 300 kcal.

Ein Stück Apfelstrudel mit Strudelteig von 150 g liefert 330 kcal und 23 g Zucker, mit Blätterteig 476 kcal. Die Französische Apfeltarte aus Blätterteig kommt mit 343 kcal je 100 g auf 412 kcal pro Stück von 120 g.

Kompott und Fruchtmus als leichtere Alternativen beschreibt die Seite Quarkspeisen und Kompott. Kuchen aus Mürbeteig und Rührteig vergleicht die Seite Kuchen und Gebäck.

Wie viel Salz und Fett stecken in herzhaften Blätterteigtaschen?

Herzhafte Teilchen sind Snack und Mahlzeit zugleich. Blätterteigtaschen mit Käse und Kochschinken haben 363 kcal je 100 g, mit Spinat und Schafskäse 360 kcal, mit Lachs-Schmandfüllung 352 kcal und mit Rinderhackfleisch und Käse 423 kcal. Das Käse-Schinken-Hörnchen aus Quark-Öl-Teig bleibt mit 268 kcal darunter, die Variante aus Quarkblätterteig erreicht 437 kcal.

Das Fleisch im Blätterteig wie Lachs im Blätterteig (229 kcal je 100 g) oder Kasseler im Blätterteig (223 kcal) ist ein Hauptgericht. Beim Salz fällt das Kasseler auf: 2,2 g je 100 g, ein Stück von 200 g enthält 4,5 g. Die DGE gibt als Orientierungswert 6 g Speisesalz pro Tag an, die Zufuhr in Deutschland liegt darüber.

Käse im Blätterteig (426 kcal) und Fleischwurst im Blätterteig (403 kcal) zählen zu den dichtesten Teilchen. Zu Salz und Natrium insgesamt gibt die Seite Salz einen Überblick, Pizza und Flammkuchen vergleicht die Seite Pizza und Flammkuchen.

Wie bräunst du Blätterteig, ohne Acrylamid zu riskieren?

Beim Backen bräunen Blätterteig und Plunder durch die Maillard-Reaktion. Dabei kann Acrylamid entstehen, vor allem bei starker Erhitzung von kohlenhydratreichen Lebensmitteln mit wenig Wasser. Die Bildung beginnt ab etwa 120 °C und steigt ab 170 bis 180 °C sprunghaft an.

Die Hinweise gelten für selbstgebackenes Gebäck. Wer fertiges Gebäck kauft, wählt bei der Bräunung lieber das hellere Stück.

Wie passt Plundergebäck zur Zuckerempfehlung?

Ein Stück Pudding-Plunder von 120 g enthält 16 g Zucker, ein Croissant mit Nuss-Nougat-Creme von 80 g 15 g und ein Franzbrötchen von 100 g 34 g. Die Empfehlung für freie Zucker liegt bei weniger als 10 Prozent der Gesamtenergiezufuhr, bei 2.000 kcal am Tag höchstens 50 g. Ein Frühstücksgebäck kann einen großen Teil davon bereits abdecken.

Weniger Zucker bringen ungefüllte Varianten: Ein einfaches Croissant von 60 g enthält 4 g. Frühstück und Zwischenmahlzeiten beschreibt die Seite Frühstück, den Zucker in Süßspeisen die Seite Freier Zucker.