Brotsorten: Kalorien von Weißbrot, Mischbrot, Vollkornbrot und Roggenbrot

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Brot?

Brot ohne Körner und Belag bewegt sich in einem engen Band. Pumpernickel hat 176 kcal je 100 g, Weizenvollkornbrot 180 kcal, Roggenvollkornbrot 193 kcal, Vollkornbrot 210 kcal, Roggenmischbrot 218 kcal und Dinkelbrot 221 kcal. Weißbrot liegt mit 272 kcal am oberen Ende, und das Weizenbaguette kommt auf 253 kcal. Vollkornbrot ist also nicht automatisch leichter: Das Weizenmischbrot mit 207 kcal liegt unter dem Vollkornbrot mit 210 kcal, das Haferbrot mit 212 kcal und das Roggenbrot mit 220 kcal liegen darüber.

Für die Scheibe zählt das Gewicht mehr als die Sorte. Eine Scheibe Vollkornbrot von 50 g hat 105 kcal, eine dünne Scheibe von 40 g 84 kcal und eine dicke von 60 g 126 kcal. Eine Scheibe Weißbrot von 50 g liefert 136 kcal und 1,5 g Fett, eine Scheibe Roggenmischbrot 109 kcal und 0,5 g Fett. Ein Weizenfladenbrot von 80 g bringt 198 kcal.

Brot, Müsli und Frühstücksflocken im Überblick bietet die Seite Brot und Müsli, Brötchen mit Belag die Seite Belegte Brötchen.

Wie viele Ballaststoffe liefert Vollkornbrot?

Der große Unterschied zwischen den Sorten liegt nicht bei den Kalorien, sondern bei den Ballaststoffen. Vollkornbrot enthält 10,0 g je 100 g, Hafervollkornbrot 10,4 g, Roggenvollkornbrot 9,6 g, Pumpernickel 9,4 g und Weizenvollkornbrot 6,8 g. Weizenmischbrot kommt auf 4,6 g, Weißbrot auf 4,0 g, das Baguette auf 3,7 g. Eine Scheibe Vollkornbrot von 50 g liefert 5,0 g, eine Scheibe Weißbrot 2,0 g, bei fast gleicher Energie.

Drei Scheiben Vollkornbrot von zusammen 150 g bringen 15,1 g Ballaststoffe und decken damit die Hälfte des Richtwerts von mindestens 30 g pro Tag. Vollkornprodukte mit einem hohen Anteil ganzer Körner, zum Beispiel Roggenganzkornbrote, sättigen länger als Weißmehlprodukte.

Mehr zu Ballaststoffen, ihren Quellen und der Zufuhr steht auf der Seite Ballaststoffe.

Was ändern Körner, Nüsse, Quark und Buttermilch im Brot?

Körner und Nüsse im Teig verschieben vor allem das Fett. Vollkornbrot hat 1,0 g Fett je 100 g, mit Sonnenblumenkernen 3,3 g, mit Kürbiskernen 3,2 g, mit Ölsamen 3,2 g und mit Nüssen 4,2 g bei 232 kcal. Das Dinkelbrot mit Nüssen erreicht 5,0 g Fett und 253 kcal, das Mehrkornbrot mit Ölsamen 248 kcal. Eine Scheibe Vollkornbrot mit Nüssen von 50 g liefert 116 kcal statt 105 kcal bei der Sorte ohne Zutaten.

Quark und Buttermilch machen das Brot saftiger, ändern die Bilanz aber kaum: Vollkornbrot mit Quark hat 213 kcal, mit Buttermilch 212 kcal, Roggenmischbrot mit Quark 223 kcal. Das Eiweißbrot schlägt eine andere Richtung ein: 23,4 g Eiweiß je 100 g und 11,7 g je Scheibe gegenüber 3,6 g beim Vollkornbrot, dafür nur 6,5 g Ballaststoffe statt 10,0 g.

Wie viele Kalorien haben Brötchen, Baguette und Laugengebäck?

Brötchen haben je 100 g ähnliche Werte wie Brot, wiegen aber nur 50 g und fallen deshalb pro Stück klein aus. Das Weizenbrötchen hat 280 kcal je 100 g und 140 kcal je Brötchen, das Roggenbrötchen 137 kcal, das Vollkornbrötchen 141 kcal, das Dinkelbrötchen 144 kcal und das Roggenvollkornbrötchen 128 kcal. Mit Sesam steigt das Weizenbrötchen auf 150 kcal, das Mehrkornbrötchen liegt bei 151 kcal, das Haferbrötchen bei 151 kcal.

Ein Laugenbrötchen von 80 g mit Sesam liefert 221 kcal, eines mit Hagelsalz 226 kcal. Süße Hefebrötchen sind eine eigene Klasse: Das Milchbrötchen hat 337 kcal und 11,5 g Fett je 100 g, das Rosinenbrötchen 338 kcal und 13,7 g Zucker. Das Eiweißbrötchen enthält 33,9 g Eiweiß je 100 g.

Wie viel steckt in Toastbrot, Knäckebrot und Zwieback?

Je 100 g sehen Knäckebrot und Zwieback schwer aus, je Scheibe sind sie leicht. Roggenknäckebrot hat 334 kcal je 100 g, eine Scheibe von 10 g aber nur 33 kcal; Roggenvollkornknäckebrot kommt auf 33 kcal und 19,9 g Ballaststoffe je 100 g, mit Sonnenblumenkernen auf 37 kcal je Scheibe und 9,4 g Fett je 100 g. Das Weizenknäckebrot mit Sesam erreicht 41 kcal je Scheibe. Drei Scheiben Roggenvollkornknäckebrot von zusammen 30 g liefern 98 kcal.

Eine Scheibe Toastbrot wiegt nur halb so viel wie eine Brotscheibe: Eine Scheibe Weizentoast von 25 g hat 65 kcal, Vollkorntoast 62 kcal, Mehrkorntoast mit Ölsamen 71 kcal. Vollkornzwieback hat 398 kcal je 100 g, zwei Scheiben 64 kcal, Butterzwieback 67 kcal.

Knabbergebäck und Salzgebäck vergleicht die Seite Salzige Snacks.

Wie viel Salz steckt in Brot, Brötchen und Laugengebäck?

Brot gehört zu den Hauptquellen für Speisesalz in der Ernährung. Vollkornbrot enthält 1,20 g Salz je 100 g, Roggenmischbrot 1,47 g, Weißbrot 1,42 g und das Weizenbaguette 1,60 g. Drei Scheiben Vollkornbrot von zusammen 150 g bringen 1,80 g Salz, drei Scheiben Weißbrot 2,13 g. Der Orientierungswert liegt bei 6 g Speisesalz am Tag, und die Zufuhr in Deutschland liegt darüber.

Laugengebäck und Salzbrezeln liegen deutlich höher. Das Laugenbrötchen mit Hagelsalz hat 2,81 g Salz je 100 g und 2,25 g je Brötchen, mehr als ein Drittel des Orientierungswerts; ohne Hagelsalz sind es 1,67 g. Brötchen mit Kümmel und Salz kommen auf 1,08 g je Stück, zwei Scheiben Roggenknäckebrot auf 0,26 g. Salzbrezeln und Salzstangen haben 4,03 g je 100 g, eine Handvoll von 30 g enthält 1,21 g Salz.

Wie sich Salz auf die Gesamtbilanz auswirkt, erklärt die Seite Salz.

Wie unterscheidet sich glutenfreies Brot im Nährwert?

Glutenfreie Brote haben eine ähnliche Energiedichte wie klassisches Brot, aber oft weniger Eiweiß. Glutenfreies Weißbrot enthält 3,2 g Eiweiß je 100 g gegenüber 8,7 g beim Weizenbrot, glutenfreies Toastbrot nur 1,6 g. Das Buchweizenbrot kommt auf 8,9 g, das Hirsebrot auf 7,4 g und das Sauerteigbrot mit Ölsamen auf 7,9 g. Beim Fett liegt das Sauerteigbrot mit Ölsamen bei 7,3 g, das glutenfreie Vollkornbrot bei 6,0 g.

Bei den Ballaststoffen erreicht das glutenfreie Vollkornbrot 5,3 g je 100 g und bleibt damit unter dem Vollkornbrot mit 10,0 g. Eine Scheibe glutenfreies Weißbrot von 50 g liefert 112 kcal, eine Scheibe Sauerteigbrot 90 kcal und ein glutenfreies Brötchen 152 kcal.