Deutsche Küche: Kalorien von Schnitzel, Rouladen, Spätzle und Eintopf

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Schnitzel, Braten und Rouladen?

Der Unterschied zwischen den klassischen Fleischgerichten liegt im Stück und in der Soße. Ein Schweineschnitzel natur gebraten hat 156 kcal, 32,4 g Eiweiß und 2,9 g Fett je 100 g, ein Schnitzel von 150 g also 234 kcal. Jägerschnitzel mit Pilzsoße kommt auf 118 kcal je 100 g, eine Portion von 250 g auf 295 kcal. Schweinebraten ohne Soße hat 264 kcal und 17,2 g Fett je 100 g.

Beim Rind sind Sauerbraten mit Soße (158 kcal in der rheinischen Variante, 238 kcal bei der anderen) und geschmorte Rinderroulade mit Soße (133 kcal) im Mittelfeld. Königsberger Klopse haben 192 kcal, mit Kapernsoße 140 kcal, Hackbraten mit Gemüsesoße 196 kcal. Hühnerfrikassee mit Weißwein liegt bei 180 kcal, Kasseler Kotelett gebraten bei 153 kcal und 3,94 g Salz je 100 g. Die gegrillte Schweinehaxe bringt 282 kcal, eine Portion von 250 g 705 kcal. Currywurst mit Curryketchup hat 202 kcal, eine Portion von 250 g 505 kcal.

Zur Orientierung: Fleisch und Wurst zusammen sollten pro Woche höchstens 300 g ausmachen, Wurst besonders eingeschränkt. Zwei Schnitzel von 150 g sind damit schon die ganze Wochenmenge. Wie sich Fleischarten unterscheiden, steht auf der Seite Fleischsorten und auf der Seite roh oder gegart.

Was bringen Kartoffeln, Knödel, Spätzle und Rotkohl?

Die Beilage entscheidet oft über das Fett. Salzkartoffeln haben 75 kcal und nur 0,1 g Fett je 100 g, Kartoffelpüree mit Milch 88 kcal, Kartoffelgratin ohne Käse 117 kcal. Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Zwiebeln bringen 194 kcal und 11,5 g Fett, mit Speck und Zwiebeln 204 kcal. Kartoffelpuffer gebraten haben 206 kcal und 12,6 g Fett. Eine Portion von 200 g Salzkartoffeln liefert 150 kcal, dieselbe Menge Bratkartoffeln 388 kcal.

Semmelknödel gekocht haben 156 kcal, Serviettenknödel 170 kcal, zwei Knödel von 150 g bringen 234 kcal. Selbstgemachte Spätzle haben roh 220 kcal, Käsespätzle 155 kcal je 100 g, ein Teller von 300 g 465 kcal. Rotkohl mit Apfel gedünstet bleibt bei 62 kcal, gedünsteter Grünkohl mit Fett und Salz bei 77 kcal und 5,7 g Ballaststoffen.

Mehr zu Kartoffelgerichten steht auf den Seiten Kartoffelprodukte, Kartoffeln und Käsespätzle. Kohlgemüse ordnet die Seite Kohlgemüse ein.

Wie leicht sind Eintöpfe und Suppen?

Eintöpfe sind die Stärke der deutschen Hausmannskost. Linsen-Eintopf mit Suppengemüse hat 127 kcal, 7,5 g Eiweiß und 6,1 g Ballaststoffe je 100 g, ein Teller von 350 g bringt 445 kcal. Der Gemüse-Pichelsteiner liegt bei 61 kcal, der Gemüse-Eintopf mit Wurst bei 101 kcal, der Kohlrüben-Eintopf mit Kasseler bei 76 kcal und 0,80 g Salz.

Bohnengulasch (Debreziner) hat 97 kcal, Irish Stew mit Hammelfleisch 113 kcal. Gulaschsuppe kommt auf 59 kcal je 100 g, Kartoffelsuppe auf 57 kcal und Erbsensuppe auf 56 kcal. Die Salzmenge je Teller ist hoch: Der Kohlrüben-Eintopf bringt 2,8 g, der Linsen-Eintopf 2,1 g. Wer Eintopf mit Brühe aus dem Würfel kocht, schmeckt vor dem Nachsalzen ab.

Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen gehören mindestens einmal pro Woche auf den Tisch. Mehr dazu auf den Seiten Hülsenfrüchte und Suppen und Eintöpfe.

Wie viel Energie haben Pfannkuchen, Milchreis, Strudel und Kuchen?

Süße Hauptgerichte und Kuchen sind energiereicher, als sie wirken. Pfannkuchen ungesüßt mit Milch 3,5 Prozent haben gebraten 267 kcal und 12,1 g Fett je 100 g, mit Milch 1,5 Prozent 211 kcal, zwei Pfannkuchen von 150 g bringen 401 beziehungsweise 317 kcal, ohne Zucker, Marmelade oder Soße. Milchreis mit Rosinen hat 140 kcal und 10,7 g Zucker, Grießbrei 100 kcal.

Rote Grütze ungesüßt bleibt bei 57 kcal, Apfelmus ungesüßt bei 51 kcal. Apfelstrudel kommt auf 289 kcal, Apfelkuchen aus Rührmasse auf 220 kcal, Streuselkuchen aus Hefeteig auf 425 kcal und 18,0 g Fett, Käsekuchen auf 253 kcal je 100 g. Ein Stück Apfelkuchen von 120 g hat 264 kcal und 17,5 g Zucker. Preiselbeerkompott bringt 30,1 g Zucker je 100 g, ein Esslöffel von 20 g 6,0 g.

Mehr zu Kuchen, Gebäck und Desserts steht auf den Seiten Kuchen und Gebäck, Eis und Desserts und Käsekuchen. Der Zuckerbedarf im Alltag: weniger als 10 Prozent der Energie, bei 2.000 kcal höchstens 50 g, wie die Seite freier Zucker erklärt.

Wie viel Salz steckt in Brotzeit, Wurst und Brezel?

Salz ist die größte Schwachstelle der deutschen Brotzeit. Brot und Brötchen liefern den größten Anteil, knapp ein Drittel des Salzes, danach folgen Fleischerzeugnisse, Wurstwaren, Käse und Milchprodukte. Besonders salzig sind roher Schinken, Salami und Kasseler. Leberkäse hat 2,26 g Salz je 100 g, eine Scheibe von 100 g bringt 2,3 g. Salami hat 2,93 g Salz je 100 g, drei Scheiben von 30 g 0,9 g, Schwarzwälder Schinken 5,35 g je 100 g, zwei Scheiben von 40 g 2,1 g.

Streichwurst ist fett: Teewurst hat 373 kcal und 35,6 g Fett je 100 g, feine Leberwurst 357 kcal, Streichmettwurst mit Zwiebeln 231 kcal. Fettreduzierter Fleischkäse liegt bei 147 kcal gegenüber 282 kcal beim einfachen. Laugengebäck hat 283 kcal und 2,09 g Salz je 100 g, ein Stück von 70 g bringt 1,5 g Salz und 198 kcal. Salzbrezeln liegen bei 4,03 g Salz je 100 g.

Die Richtschnur lautet höchstens 6 g Speisesalz am Tag, etwa ein gestrichener Teelöffel, einschließlich des Salzes in verarbeiteten Lebensmitteln und im Restaurant. Wenn Salz, dann Jodsalz, idealerweise mit Fluorid. Mehr zum Thema steht auf den Seiten Salz, Wurst und Aufschnitt und Brot und Müsli.

Was gilt bei Kartoffeln für Solanin und Acrylamid?

Kartoffeln sind ein kalorienarmes Grundnahrungsmittel mit komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, hochwertigem Eiweiß, Vitamin C, B-Vitaminen und Kalium. Gekocht und abgekühlt enthalten sie einen Teil Stärke als resistente Stärke, die wie ein Ballaststoff wirkt. Die Stärke wird erst durch das Garen verdaulich. Am schonendsten sind Dünsten mit wenig Wasser und Dämpfen, und ungeschält gegart bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Die Schale wird nach dem Garen entfernt.

Solanin ist ein natürlicher Schutzstoff der Kartoffelpflanze. Er steckt vor allem in der Schale, in Keimen und grünen Stellen und bildet sich bei Licht und Wärme. Übermäßiger Verzehr kann Kopfschmerzen, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall verursachen. Deshalb lagerst du Kartoffeln dunkel, kühl und trocken, entfernst grüne Stellen und Keimansätze großzügig, sortierst bittere oder stark keimende Knollen aus und verwendest das Kochwasser nicht weiter. Kinder sind stärker gefährdet.

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen kohlenhydratreicher Lebensmittel. Die Bildung beginnt ab etwa 120 Grad und steigt ab 170 bis 180 Grad sprunghaft an. Besonders hohe Gehalte haben Chips, Kartoffelpuffer, Pommes frites und Bratkartoffeln. Vollständig vermeiden lässt es sich nicht, die Aufnahme lässt sich aber senken: Kartoffeln eher kochen oder dünsten als frittieren, braten oder backen. Beim Braten gilt vergolden statt verkohlen, also möglichst kurz und bei niedriger Temperatur.

Worauf achtest du bei Hackfleisch, Frikadellen und Klopsen?

Hackfleisch ist besonders leicht verderblich und trägt deshalb ein Verbrauchsdatum, nach dem es nicht mehr verzehrt werden sollte. Rohes Hackfleisch, auch zubereitet, etwa als Hackepeter, Thüringer Mett oder Tatar, sowie Rohwurst, insbesondere streichfähige, kurz gereifte Sorten wie Zwiebelmettwurst und Teewurst, sind für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfehlenswert. Das gilt auch für nicht durchgegartes Fleisch, etwa ein rosa gebratenes Steak.

Beim Garen müssen an allen Stellen mindestens 70 Grad für zwei Minuten erreicht werden, im Zweifel prüft ein Fleischthermometer die Kerntemperatur. Fleisch ist gar, wenn es an der dicksten Stelle eine faserige Struktur und eine weißliche (Geflügel), grau rosafarbene (Schwein) oder graubraune Farbe (Rind) angenommen hat. Rohes und gegartes Fleisch kommen nicht auf dasselbe Brett: Kunststoffbretter lassen sich in der Spülmaschine bei hohen Temperaturen reinigen und eignen sich besser für rohes Fleisch als Holzbretter. Geräte werden nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich gespült, die Hände sofort gewaschen.

Schnitzel, Braten, Rouladen und Gulasch im Vergleich mit Kalorien, Fett und Salz: Fleischgerichte.

Klöße, Püree, Bratkartoffeln und Reibekuchen mit Kalorien je Portion: Kartoffelgerichte.