Feinkostsalate: Kalorien von Fleischsalat, Kartoffelsalat und Heringssalat

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Fleischsalat, Wurstsalat und Heringssalat?

Fleisch- und Wurstsalate gehören zu den energiereichsten Feinkostsalaten, weil Wurststücke und Mayonnaise zusammenkommen. Fleischsalat (Schwein) mit Mayonnaise hat 208 kcal und 15,7 g Fett je 100 g, der Fleischsalat mit Salatmayonnaise und Gurke 290 kcal und 27,4 g Fett. Die Variante mit Rind und Essigmarinade bleibt bei 189 kcal, weil die Mayonnaise fehlt, und liefert mit 23,4 g Eiweiß sogar mehr Eiweiß als die Mayonnaise-Versionen mit 12,4 g.

Bei Wurstsalat entscheidet die Wurst. Wurstsalat Schweizer Art kommt auf 287 kcal und 26,8 g Fett, die bayerische Art auf 203 kcal, der Wurstsalat mit Gewürzgurke und Essigmarinade auf 251 kcal. Fischsalate liegen darunter: Heringssalat mit Apfel und Essigmarinade hat 173 kcal, mit Roter Bete, Apfel und Mayonnaise 157 kcal und Thunfischsalat mit joghurtgestreckter Mayonnaise 180 kcal. Geflügelsalat ist die leichteste Variante: 123 kcal mit Essigmarinade, 136 kcal mit Mayonnaise.

Beim Salz fällt der Heringssalat auf. Heringssalat mit Apfel und Essigmarinade enthält 5,24 g Salz je 100 g, ein Becher von 100 g liefert damit fast das gesamte Tagessalz von höchstens 6 g. Wurstsalat bringt 1,87 g je 100 g. Brot und Brötchen sind schon die größte Salzquelle des Tages, ein Becher Wurstsalat dazu erhöht die Menge weiter. Mehr dazu steht auf der Seite Salz und bei den Wurstsorten auf Wurst und Aufschnitt.

Wie viel Fett steckt in Mayonnaise, Remoulade und Dressings?

Mayonnaise besteht überwiegend aus Öl. Mayonnaise mit Essig hat 719 kcal und 78,6 g Fett je 100 g, die Fertigmayonnaise 750 kcal und 81,2 g, Remoulade 567 kcal. Ein gehäufter Esslöffel von 15 g bringt 113 kcal, mit zwei Löffeln im Becher Kartoffelsalat ist der Unterschied zur Brühe-Variante schon erklärt.

Wird die Mayonnaise gestreckt, sinkt der Fettgehalt deutlich. Mit Joghurt gestreckt hat sie 566 kcal, mit saurer Sahne 419 kcal, mit Quark 393 kcal. Quarkmayonnaise kommt auf 214 kcal und Quarkremoulade auf 199 kcal bei 9,9 g Eiweiß je 100 g. Die leichtesten Dressings sind Quarkdressing mit 63 kcal und Buttermilch-Dressing mit 38 kcal. Ein Esslöffel Buttermilch-Dressing hat 6 kcal, ein Esslöffel Mayonnaise ein Vielfaches davon.

Beim Selbermachen hilft der Austausch: Mayonnaise zur Hälfte mit Joghurt oder Quark zu mischen senkt den Fettgehalt deutlich und schmeckt noch kräftig. Weitere Soßen im Vergleich zeigt die Seite Soßen.

Welcher Kartoffel-, Nudel- und Reissalat ist leicht?

Kartoffelsalat ist ein Beispiel dafür, wie stark die Marinade den Wert bestimmt. Mit Marinade aus Gemüsebrühe hat er 83 kcal und 3,0 g Fett je 100 g, mit Speck 95 kcal, mit Salatgurke und joghurtgestreckter Mayonnaise 123 kcal und mit Mayonnaise 154 kcal bei 11,4 g Fett. Eine Portion von 150 g liefert damit zwischen 107 und 231 kcal. Die Kartoffel selbst trägt wenig bei, die Seite Kartoffelsalat ordnet die Sorten genauer ein.

Reissalat mit Curry, Früchten und Zitronenmarinade hat 88 kcal, mit Kochschinken 114 kcal und der bunte Reissalat mit Hühnerfleisch, Ei und Mayonnaise 144 kcal. Glasnudelsalat mit Putenbrust und Gemüse liegt bei 97 kcal, Bohnensalat mit Schafskäse bei 87 kcal und 2,0 g Ballaststoffen. Eiersalat mit Tomaten und Essigmarinade bringt 139 kcal je 100 g.

Zum Wurstteller gehört meist der Kartoffelsalat. Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat und Senf haben 197 kcal je 100 g, ein Teller von 300 g bringt 591 kcal und 3,0 g Salz. Rostbratwurst mit Kartoffelsalat kommt auf 510 kcal je Teller, Frikadelle mit Kartoffelsalat auf 594 kcal bei nur 1,6 g Salz.

Wie leicht sind Krautsalat, Coleslaw und Karottensalat?

Salate aus rohem Kraut und Wurzelgemüse sind die leichteste Gruppe im Kühlregal, solange das Dressing aus Joghurt, saurer Sahne oder Essig besteht. Coleslaw mit Saure-Sahne-Dressing hat 54 kcal und 2,2 g Ballaststoffe je 100 g, Sauerkrautsalat 56 kcal, Selleriesalat mit Saure-Sahne-Dressing 59 kcal und Karottensalat mit Joghurtmarinade 60 kcal. Der Weißkrautsalat mit Essigmarinade bringt wegen des Öls in der Marinade 98 kcal, mit Speck 130 kcal.

Mayonnaise-Gemüsesalate liegen in der Mitte: Gemüsesalat mit Mayonnaise 151 kcal, Selleriesalat mit Apfel, Mayonnaise und Sahne 104 kcal, Waldorfsalat 185 kcal. Die Ballaststoffe sind in allen Krautsalaten bei 2,2 bis 2,8 g je 100 g ähnlich. Das ist nur ein Teil der Tagesmenge: Der Richtwert liegt bei mindestens 30 g am Tag, die tatsächliche Zufuhr bei 18 g bei Frauen und 19 g bei Männern.

Mehr zu frischen Salaten und Dressings steht auf der Seite Salat. Obst und Gemüse sollten in mindestens fünf Portionen am Tag auf den Tisch kommen.

Wie lagerst du Feinkostsalate sicher?

Feinkostsalate sind feucht, nährstoffreich und werden nach dem Mischen nicht mehr erhitzt, deshalb ist die Kühlung entscheidend. In einer Untersuchung von 163 Feinkostsalaten mit Fleisch, Kartoffeln oder Ei in Bayern wurden 13 Proben (8,0 Prozent) wegen hoher Keimzahlen und unsachgemäßer Kühlung beanstandet, bei 63 untersuchten Fleischsalaten 36 (57 Prozent). Salmonellen fanden sich in keiner Probe, Listeria monocytogenes in vier Proben in Mengen, die als unbedenklich eingestuft wurden.

Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C, und die Temperatur gehört an verschiedenen Stellen geprüft. Gekaufte Becher kommen direkt vom Einkauf in den Kühlschrank und nach dem Öffnen bald auf den Tisch. Reste gegarter Speisen halten sich zwei bis drei Tage, Mahlzeiten mit rohen Bestandteilen wie Gurke, Zwiebel oder Apfel sollten spätestens am Tag nach der Zubereitung gegessen werden. Selbst gemachte Salate gelingen sicherer, wenn die gekochten Zutaten, etwa die Kartoffeln, zuerst abkühlen und erst dann die rohen Zutaten und die Mayonnaise dazukommen.

Für Mayonnaise gilt bei Speisen, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden: auf rohes Ei verzichten und Fertigmayonnaise verwenden. Kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem meiden Speisen mit rohem Ei, nicht durchgegartes Fleisch und geräucherte oder gebeizte Fischerzeugnisse wie Räucherlachs, sofern sie nicht vollständig durchgegart sind. Für diese Gruppen sind Fischsalate und Salate mit Räucherfisch nicht empfehlenswert, rein vegetarische Salate mit Essigmarinade sind die einfachere Wahl.

Wie passen Feinkostsalate in den Alltag?

Ein Becher Feinkostsalat ist eine Beilage, keine Mahlzeit. Wer ihn zum Brot isst, sollte Brot und Belag mitrechnen: Der Becher Fleischsalat von 100 g (208 kcal) plus zwei Brötchenhälften sind schnell eine volle Mahlzeit. Wer Fleisch und Wurst beschränkt, hält sich an die Empfehlung von höchstens 300 g pro Woche, und Fleisch- und Wurstsalate zählen dazu.

Wer lieber wenig Energie möchte, greift zu Krautsalat, Karottensalat und Kartoffelsalat mit Brühe-Marinade oder bereitet Salate mit einer Mischung aus Mayonnaise und Joghurt zu. Mehr zum Vergleich der Gerichte steht auf den Seiten Gerichte und Deutsche Küche.