Fleischgerichte: Kalorien von Schnitzel, Braten und Gulasch

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat ein Schnitzel natur oder paniert?

Ein Schnitzel besteht aus magerem Muskelfleisch, deshalb sind die Unterschiede zwischen den Sorten klein und die Zubereitung entscheidet. Hähnchenbrustfilet kommt gebraten auf 145 kcal je 100 g, Putenschnitzel natur auf 152 kcal, Schweineschnitzel natur auf 156 kcal und Kalbsschnitzel auf 129 kcal. Alle vier enthalten zwischen 23,9 und 32,4 g Eiweiß und nur 2,3 bis 2,9 g Fett.

Die Panade verändert das Bild. Ein paniertes Schweineschnitzel hat 220 kcal und 10,6 g Fett je 100 g, ein paniertes Putenschnitzel 204 kcal. Pro Stück von 180 g sind das 396 beziehungsweise 367 kcal. Das Fett stammt aus dem Bratfett, das die Panade aufsaugt. Wer Hähnchenbrust mit einer Cornflakes-Kruste brät, landet bei 191 kcal je 100 g, also zwischen natur und klassisch paniert.

Gefüllte Schnitzel liegen eine Stufe höher: Ein Cordon bleu vom Schwein hat 215 kcal, eins von der Pute 229 kcal je 100 g, ein Stück von 200 g bringt also 430 bis 458 kcal. Das Schweinekotelett paniert hat mit 296 kcal und 19,2 g Fett den höchsten Wert der Gruppe, weil das Kotelett von Natur aus mehr Fett mitbringt, und das Wiener Backhendl im Backteig erreicht 311 kcal.

Auffällig beim Salz ist das Kasseler Kotelett: Paniert hat es 2,9 g Salz je 100 g, das sind in einem Kotelett von 200 g rund 5,8 g, während ein Schweineschnitzel paniert bei 1,1 g je 200 g bleibt. Das Pökelsalz im Kasseler macht den Unterschied. Mehr zu Schnitten, Fettanteilen und Garverlusten steht auf der Seite Fleischsorten, Geflügel im Einzelnen auf der Seite Geflügel.

Welcher Braten ist mager, welcher fett?

Beim Braten zählt das Stück, nicht die Fleischart. Kalbsbraten ohne Sauce hat 114 kcal je 100 g, Lammbraten 166 kcal, Roastbeef 180 kcal, Rinderbraten 228 kcal und Schweinebraten 264 kcal. Die Reihenfolge ist also nicht Kalb vor Rind vor Schwein, sondern mager vor durchwachsen: Beim Schweinebraten stecken 17,2 g Fett in 100 g, beim Kalbsbraten 2,2 g.

Eine Portion von 150 g Fleisch ohne Sauce bringt damit zwischen 171 kcal (Kalb) und 396 kcal (Schwein). Dazu kommen die Beilagen und die Sauce, die auf dem Teller oft mehr Energie liefern als der Unterschied zwischen den Fleischsorten. Ein Schweinerollbraten mit Sauce hat 158 kcal je 100 g, ein Rheinischer Sauerbraten mit Sauce 158 kcal, ein Rinderschmorbraten mit Speck und Sauce 150 kcal. Die Saucenanteile senken den Wert je 100 g, weil sie viel Wasser enthalten, deshalb ist die Portionsgröße der bessere Vergleich.

Beim Geflügel liegt das Fett in der Haut. Ein Brathähnchen aus dem Ofen hat 230 kcal je 100 g, eine Hähnchenkeule 307 kcal mit 23,1 g Fett, ein Grillhähnchen 257 kcal. Eine Ente aus dem Ofen mit Orangen und Sauce liegt bei 307 kcal. Der fetteste Ofenklassiker der Tabelle ist der Schweinebauch mit 431 kcal und 37,8 g Fett je 100 g, die Schweinshaxe folgt mit 300 kcal, wobei die Haxe durch ihre Größe auf dem Teller mit 300 g auf 900 kcal kommt.

Wie viele Kalorien haben Gulasch, Rouladen und Geschnetzeltes?

Gulasch ist ein Schmorgericht mit viel Sauce. Szegediner Gulasch hat nur 89 kcal je 100 g, weil Sauerkraut den Fleischanteil verdünnt, Rindergulasch mit Gemüse 100 kcal und Kalbsgulasch 105 kcal. Die Sahnevarianten rücken weiter nach oben: Rinderrahmgulasch hat 211 kcal und 15,7 g Fett je 100 g. Eine Portion von 300 g Szegediner Gulasch liefert 267 kcal, die gleiche Menge Rinderrahmgulasch 633 kcal.

Rouladen und Geschnetzeltes sind kompakter. Eine geschmorte Rinderroulade mit Sauce kommt auf 133 kcal je 100 g, eine Schweineroulade ohne Sauce auf 183 kcal, Rindergeschnetzeltes auf 171 kcal und Putengeschnetzeltes mit Weißwein und saurer Sahne auf 139 kcal. Besonders eiweißreich ist das Rindergeschnetzelte mit 27,5 g Eiweiß je 100 g.

Frikassee und Klopse zählen ebenfalls zu den Schmorgerichten mit heller Sauce. Kalbsfrikassee hat 94 kcal je 100 g, Hühnerfrikassee mit Weißwein 180 kcal, Königsberger Klopse 192 kcal. Frikadellen aus Schweinefleisch, in der Pfanne gebraten, sind dichter und kommen auf 297 kcal mit 21,4 g Fett. Rohes Hackfleisch und seine Besonderheiten beim Garen behandelt die Seite Hackfleisch.

Saucen tragen in diesen Gerichten einen großen Teil von Fett und Salz. Wer die Sauce nicht komplett aufnimmt, spart spürbar Energie. Mehr zur Rolle von Saucen und Bindemitteln steht auf der Seite Saucen.

Was liefern Steaks, Koteletts und Filets aus der Pfanne?

Kurzgebratenes Fleisch ist die magerste Kategorie dieser Seite, solange es sich um Filet, Lende oder Rücken handelt. Schweinemedaillon natur hat 129 kcal je 100 g und 1,6 g Fett, Kalbsrücken 151 kcal, Kalbsfilet 151 kcal, Rinderrumpsteak 180 kcal und Rinderfiletsteak 180 kcal. Die Eiweißgehalte reichen bis 30,1 g je 100 g beim Rinderkotelett.

Mit Fettrand und Knochen steigt der Wert: Schweinekotelett natur hat 230 kcal, Lammkotelett natur 291 kcal und Lammfilet 274 kcal je 100 g. Ein Steak von 200 g bringt es damit auf 360 kcal beim Rinderfiletsteak und 582 kcal beim Lammkotelett. Das Kasseler Kotelett ist zwar mager, trägt mit 3,9 g Salz je 100 g aber mehr als zehnmal so viel Salz wie ein natur gebratenes Kotelett mit 0,4 g.

Alle Werte gelten für das gebratene Stück ohne Beilagen und Sauce. Grillen funktioniert nach demselben Prinzip, mit eigenen Besonderheiten bei Marinaden, Rauch und Hitze, die die Seite Grillen behandelt.

Wie viel Fleisch ist pro Woche sinnvoll?

Fleisch liefert gut verfügbares Eisen sowie Selen und Zink. Zu viel Fleisch von Rind, Schwein, Lamm und Ziege und besonders Wurst erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Dickdarmkrebs. Wer Fleisch und Wurst isst, sollte nicht mehr als 300 g pro Woche zu sich nehmen. Das ist weniger, als in vielen Haushalten auf den Tisch kommt: Schon zwei Schnitzel von je 150 g erreichen die Wochengrenze.

Geflügel gehört nicht zu den genannten Fleischarten, hat aber ebenfalls seine Grenzen: Mit 30,7 g Eiweiß je 100 g ist Hähnchenbrust ein Eiweißlieferant, mit Haut und im Backteig wie beim Wiener Backhendl steigt das Fett auf 24,2 g je 100 g. Mehr zum Eiweißbedarf steht auf der Seite Eiweiß.

Wie gart und lagerst du Fleisch sicher?

Fleisch und Geflügel können Krankheitserreger tragen. Speisen sollten bei der Zubereitung und beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen, im Zweifel prüft ein Fleischthermometer die Temperatur. Geflügel ist nur dann gar, wenn keine roten Stellen mehr zu sehen sind und der austretende Saft klar ist. Geflügel wird nicht gewaschen, bei Bedarf tupft man es mit Küchenpapier trocken.

Fleisch, Geflügel und Fisch gehören im Kühlschrank in das unterste Fach oberhalb des Gemüsefachs, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft, bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Für das Schneiden von Fleisch und Geflügel dient ein eigenes Schneidbrett, nach dem Kontakt mit rohem Fleisch werden die Hände sofort gründlich gewaschen. Nicht durchgegartes Fleisch wie Steak oder rosa Entenbrust und rohes Hackfleisch sind für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfehlenswert, es sei denn, sie werden vor dem Verzehr vollständig durchgegart.

Reste gegarter Fleischgerichte gehören im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht, größere Mengen füllt man zum schnellen Abkühlen in flache Schalen. Beim Aufwärmen gilt wieder: an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten. Gulasch und Braten eignen sich zum Vorkochen, wenn Abkühlen und Kühlen konsequent eingehalten werden. Zur Wirkung von Braten und Schmoren auf die Nährwerte siehe Roh und gegart.

Wie wird der Fleischteller leichter und ausgewogener?

Der einfachste Hebel ist die Portion: 100 bis 150 g gegartes Fleisch genügen als Eiweißlieferant, den Rest des Tellers füllen Gemüse und Beilage. Ein Rinderrumpsteak von 150 g hat 270 kcal, ein Schweineschnitzel natur von 150 g 234 kcal, ein paniertes Schnitzel gleicher Größe 330 kcal. Der zweite Hebel ist die Zubereitung: Schmoren und Braten ohne Panade spart Fett, Sahnesaucen und Backteig kosten spürbar Energie.

Beilagen entscheiden den Rest. Gedünstetes Gemüse, wie auf der Seite Gemüsegerichte beschrieben, füllt den Teller mit wenigen Kalorien, Kartoffeln und Knödel finden sich auf der Seite Kartoffelgerichte. Eintöpfe mit kleinen Fleischanteilen bietet die Seite Suppen und Eintöpfe, die Küche der Region die Seite Deutsche Küche. Ein Überblick über Restaurantgerichte folgt auf der Seite Gerichte.