Fleischsorten: Kalorien von Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 31.10.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Hähnchen, Pute, Ente und Gans?

Beim Geflügel macht die Haut den Unterschied. Rohe Putenbrust ohne Haut enthält im Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) 105 kcal und 1,0 g Fett je 100 g, Hähnchenbrustfilet 109 kcal und 1,8 g Fett. Putenkeule ohne Haut liegt bei 114 kcal, Hähnchenfleisch ohne Haut insgesamt (Brust und Keule gemischt) bei 131 kcal. Mit Haut steigt der Wert: Hähnchenunterschenkel haben 151 kcal, Hähnchenflügel 199 kcal je 100 g.

Bei Wassergeflügel ist der Abstand größer. Ente ohne Haut hat 122 kcal und 5,1 g Fett, Ente mit Haut 227 kcal und 17,2 g Fett. Bei Gans stehen 155 kcal (ohne Haut) gegen 342 kcal (mit Haut). Eine Portion Gans mit Haut von 150 g bringt 513 kcal, davon 13,1 g gesättigte Fette. Ein Hähnchenfilet derselben Größe liefert 164 kcal und 0,6 g gesättigtes Fett.

Die Tabelle zeigt, wie stark Haut und Teilstück die Werte verschieben: Die Brust ohne Haut liegt bei 1,8 g Fett je 100 g, der Flügel mit Haut bei 13,9 g. Einen allgemeinen Überblick über Geflügel, Fisch und Wurst bietet der Artikel Fleisch, Fisch und Wurst.

Wie viele Kalorien hat Schweinefleisch je nach Stück?

Schweinefleisch reicht von sehr mager bis sehr fett. Das Schnitzel aus der Oberschale hat roh 106 kcal und 1,9 g Fett je 100 g, das Schnitzel aus der Nuss 109 kcal, das Filet 118 kcal. Das Kotelett hängt vom Abschnitt ab: Das hintere Rückenstück (caudal) hat 115 kcal und 2,4 g Fett, das vordere (cranial) 175 kcal und 10,1 g Fett. Kamm vom Nacken kommt auf 175 kcal, Hackfleisch auf 271 kcal und Bauch auf 324 kcal, mit 28,1 g Fett je 100 g.

Wie stark das durchschlägt, zeigt die Portion: Ein Schnitzel von 150 g bringt 159 kcal, dieselbe Menge Bauch 486 kcal. Beim gesättigten Fett ist der Abstand noch größer, nämlich 1,1 g gegen 15,1 g. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, gesättigte Fettsäuren auf unter 10 Prozent der Energie zu begrenzen (WHO 2023); das sind bei 2.000 kcal weniger als 22 g am Tag (Rechnung der Redaktion). Die Scheibe Bauch verbraucht davon fast die Hälfte, das Schnitzel nicht einmal ein Zehntel.

Das gilt für rohes Fleisch ohne Panade und Soße. Paniert und frittiert, wird aus demselben Stück ein anderes Gericht; die Werte dafür stehen im Artikel Gerichte.

Wie viele Kalorien haben Rind und Kalb?

Beim Rind liegt das magere Ende bei der Hüfte mit 110 kcal und 2,4 g Fett je 100 g, dem Filet mit 121 kcal und dem Roastbeef mit 130 kcal. Bug (Schulter) hat 128 kcal, Keule 148 kcal. Rinderhackfleisch kommt roh auf 224 kcal und 16,4 g Fett. Kalbsschnitzel aus der Keule ist mit 89 kcal und 0,7 g Fett das magerste Stück der Tabelle.

Zwei Dinge fallen auf. Erstens liegen Filet und Roastbeef, die als edel gelten, nicht niedriger als die Hüfte: Die Edelstücke sind nicht die energieärmsten. Zweitens trennt Hackfleisch von den Steaks derselben Tierart mehr als jede Tierart vom Steak der anderen: Rinderhack hat 224 kcal, Schweinehack 271 kcal, Rinderhüfte 110 und Schweineschnitzel 106 kcal je 100 g. Beim Hackfleisch lohnt der Blick aufs Etikett, denn der Fettanteil schwankt je nach Angebot.

Wie viel Energie haben Lamm, Wild und Kaninchen?

Wild gehört zu den mageren Sorten: Hirschfleisch hat roh 112 kcal und 3,3 g Fett je 100 g, Kaninchen 133 kcal und 5,5 g Fett. Wildschwein kommt auf 162 kcal. Lamm liegt höher: Das Kotelett hat 217 kcal, die Brust 290 kcal, mit 25,0 g Fett je 100 g.

Beim Lammkotelett kommt dazu, dass der Knochen mitgewogen wird. Die Portion in der Tabelle ist deshalb eine Annahme für das verzehrbare Fleisch; im Alltag lässt sich der Anteil nicht genau angeben. Die Werte zeigen vor allem eines: Dass Lamm kalorienreicher ist als Hirsch oder Kaninchen, liegt am Fett, und das lässt sich am Teilstück erkennen.

Was ändert sich beim Braten?

Gegartes Fleisch hat je 100 g mehr Energie und mehr Eiweiß als rohes. Das Rinderfilet steigt von 121 auf 136 kcal, das Rindersteak aus dem Rücken von 130 auf 166 kcal, das Schweinefilet von 118 auf 154 kcal. Bei der Putenbrust sind es 105 gegen 164 kcal. Der Grund ist das Wasser: Das Rindersteak enthält roh 76 g Wasser je 100 g, gebraten 69 g, die Putenbrust roh 74 g, gebraten 59 g. Dasselbe Stück wiegt nach dem Garen weniger, die Nährstoffe verteilen sich auf weniger Gramm.

Entscheidend für den Kalorienvergleich ist also nur eine Frage: Wurde roh oder gegart gewogen? Ein Steak, das roh 150 g wog, enthält nach dem Braten ungefähr dieselbe Energie, aber weniger Gewicht. Zählt man mit den Werten für gegartes Fleisch und wiegt roh, überschätzt man die Kalorien. Wie sich das für andere Lebensmittel auswirkt, erklärt der Artikel Roh oder gegart. Die Internationale Krebsforschungsagentur (IARC) hält zur Garmethode fest, dass zu wenig Daten für eine Schlussfolgerung zum Krebsrisiko vorliegen (IARC 2015).

Wie viel Fleisch ist sinnvoll?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt höchstens 300 g Fleisch und Wurst pro Woche (DGE 2024). Im Ernährungskreis steht das als ein bis zwei Portionen Fleisch zu je 120 g und zwei Scheiben Wurst zu je 30 g pro Woche; die Werte sind gerundet, die Wochenbilanz zählt (DGE-Ernährungskreis 2024). Nach den DGE-Fragen und -Antworten enthält eines der berechneten Szenarien die bisherige Menge von 300 g Fleisch inklusive Wurst als zusätzliche Nebenbedingung (Anschlussfähigkeit, Akzeptanz), ein anderes kommt ohne Fleischvorgabe aus (DGE-FAQ 2024). Die Berichte des World Cancer Research Fund bewerten ein erhöhtes Darmkrebsrisiko durch rotes Fleisch als wahrscheinlich: Je zusätzliche 100 g am Tag stieg das relative Risiko auf 1,12 (Vertrauensbereich 1,00 bis 1,25). Der Bericht rät, nicht mehr als moderate Mengen rotes Fleisch zu essen (WCRF 2018).

Aus 300 g pro Woche werden im Alltag zwei bis drei Fleischmahlzeiten von 100 bis 150 g. Wer das einhält, kann zwischen Teilstücken wählen: 300 g Schweineschnitzel liefern roh 318 kcal, 300 g Schweinebauch 972 kcal. Die Wurst zählt zur selben Menge; sie behandelt der Artikel Wurst und Aufschnitt.

Worauf kommt es bei Lagerung und Garen an?

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, Fleisch, Geflügel und Fisch im Kühlschrank im untersten Fach zu lagern, damit nichts auf andere Lebensmittel tropft. Beim Zubereiten sollen rohe und garfertige Lebensmittel mit getrennten Schneidbrettern und Geräten verarbeitet und die Hände nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gewaschen werden. Zum Abtöten von Keimen soll die Kerntemperatur mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten betragen (BfR 2020).

Für Risikogruppen wie Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Abwehrsystem ist das besonders wichtig; das BfR führt für diese Gruppen eine Liste von Lebensmitteln auf, die nur vollständig durchgegart gegessen werden sollen. Welche Rolle das bei Wurst spielt, steht im Artikel Wurst und Aufschnitt.

Zink und Vitamin B12 in Rind, Schwein und Geflügel je Portion zeigen die Artikel Zinkreiche Lebensmittel und Vitamin-B12-reiche Lebensmittel.

Thiamin in Schwein, Rind und Geflügel sowie Vitamin B6 je Portion vergleichen die Artikel Vitamin-B1-reiche Lebensmittel und Vitamin-B6-reiche Lebensmittel.

Kupfer in Leber und Niacin in Geflügel, Schwein und Rind je Portion zeigen die Artikel Kupferreiche Lebensmittel und Niacinreiche Lebensmittel.

Cholesterin in Fleisch, Innereien und Wurst je Portion zeigt der Artikel Cholesterinarme Lebensmittel, Pantothensäure in Leber und Geflügel der Artikel Pantothensäurereiche Lebensmittel.

Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren in Fleisch je Portion: Gesättigte Fettsäuren und Einfach ungesättigte Fettsäuren.