Hackfleisch: Kalorien von Rinderhack, Frikadellen und Bolognese

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat Hackfleisch roh und gebraten?

Rohes Hackfleisch unterscheidet sich vor allem im Fettgehalt. Rind-Tatar (Schabefleisch) hat 115 kcal und nur 3,0 g Fett je 100 g, Rinderhack 224 kcal und 16,4 g Fett, Hackfleisch gemischt aus Rind und Schwein 236 kcal und 17,8 g, Schweinehack 271 kcal und 22,1 g. Kalbshack kommt auf 189 kcal, Rinder-Leberhack auf 131 kcal. Eine Portion von 125 g Rinderhack roh hat 280 kcal und 23,9 g Eiweiß.

Beim Braten verdampft Wasser, und die Werte je 100 g steigen. Rinderhack gebraten ohne Fett hat 303 kcal, gemischtes Hack 333 kcal, Schweinehack gebraten 339 kcal und geschmort 393 kcal. Dafür steckt in 100 g gegartem Fleisch mehr Fleisch: Eiweiß steigt von 19,1 auf 26,6 g je 100 g. Wer nach dem Rohgewicht rechnet, sollte deshalb nach dem Garen nicht mit den Werten des gegarten Fleischs nachrechnen. Den Vergleich von Garmethoden zeigt die Seite Roh und gegart.

Salz spielt bei reinem Hackfleisch keine Rolle: Es enthält nur 0,15 bis 0,13 g Salz je 100 g, erst Gewürze, Brötchen, Ei und Soße machen aus dem Hack ein salzigeres Gericht. Mehr zu den Fleischsorten steht auf den Seiten Fleischsorten und Fleisch, Fisch und Wurst.

Wie viel Energie haben Frikadellen, Hacksteaks und Klopse?

Frikadellen bestehen aus Hackfleisch, Brötchen, Ei und Zwiebeln, deshalb liegen sie unter dem reinen Hack. Frikadellen gebraten haben 269 kcal und 19,5 g Fett je 100 g, aus Schweinefleisch 297 kcal, aus Rindfleisch 299 kcal, aus Rind und Schwein in der Pfanne 210 kcal. Hackfleisch-Frikadellen mit Geflügel sind leichter: Geflügel-Frikadelle 132 kcal, Putenfrikadelle 198 kcal und 26,7 g Eiweiß, Hähnchen-Frikadelle mit Champignons 196 kcal. Wildfrikadellen kommen mit 135 kcal und 2,4 g Fett aus.

Hacksteak (Rind und Schwein) hat gebraten 224 kcal und 1,80 g Salz je 100 g, ein Hacksteak von 150 g liefert 336 kcal und 2,7 g Salz. Königsberger Klopse kommen auf 192 kcal, drei Klopse von 200 g auf 384 kcal. Fischfrikadellen mit Seelachs sind mit 124 kcal und 3,9 g Fett die leichteste Variante.

Frikadellen sollten goldbraun gebraten und im Kern durchgegart sein. Mehr zu Gerichten der Hausmannskost steht auf den Seiten Deutsche Küche und Grillen.

Wie viele Kalorien haben Bolognese, Chili, Hackbraten und Burger?

Hackfleischgerichte sind meist leichter als das Hack, weil Gemüse, Tomaten oder Bohnen dazukommen. Bologneser Sauce mit Rinderhackfleisch hat 182 kcal und 14,4 g Fett je 100 g, Chili con carne 158 kcal und 4,9 g Ballaststoffe, die einfache Variante 179 kcal. Hackbraten mit Gemüsesauce bringt 196 kcal, Lasagne al forno 197 kcal. Gefüllte Gemüse sind leicht: Kohlroulade mit Hackfleischfüllung 107 kcal, Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung 116 kcal, Zucchini mit Hackfleischfüllung und Käse 116 kcal.

Maultaschen (Schwäbische Art, mit Hackfleisch) haben gegart 132 kcal, vier Maultaschen von 200 g liefern 264 kcal und 2,5 g Salz. Der Burrito mit Gemüse, Rinderhackfleisch und Käse kommt auf 289 kcal, ein Burrito von 250 g auf 723 kcal. Der Cheeseburger hat 202 kcal und 1,50 g Salz je 100 g, der Hamburger 190 kcal.

Wer Fleisch sparen möchte, tauscht einen Teil des Hacks gegen Linsen oder Soja: Linsen-Bolognese vegan hat 98 kcal und 3,8 g Ballaststoffe je 100 g, Soja-Bolognese 53 kcal, Tofu-Bolognese vegan 160 kcal. Fleisch und Wurst sollten zusammen höchstens 300 g pro Woche ausmachen. Mehr zu Alternativen steht auf den Seiten Sojaprodukte und Hülsenfrüchte.

Wie riskant sind Mett, Tatar und rohe Hackfleischzubereitungen?

Rohes Hackfleisch ist die heikelste Form von Fleisch. Durch das Zerkleinern entsteht eine große Oberfläche, die Keimen gute Vermehrungsbedingungen bietet. Kleine Kinder, Schwangere, Senioren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohes Hackfleisch, auch zubereitet als Hackepeter, Thüringer Mett oder Tatar, nicht essen, es sei denn, es wird vor dem Verzehr vollständig durchgegart. Das gilt auch für streichfähige, kurz gereifte Rohwürste wie Zwiebelmettwurst und Teewurst.

Beim Erhitzen auf 70 bis 100 °C sterben die meisten Krankheitserreger ab, im Kern des Fleischs sind mindestens 70 °C für zwei Minuten nötig. Streichmettwurst mit Zwiebeln hat 231 kcal, Teewurst 373 kcal, Mettwurst 349 kcal und 3,80 g Salz je 100 g. Die Tabelle gibt nur die Nährwerte wieder und enthält keine Aussage über die Sicherheit einzelner Produkte. Zum Vergleich: Rinder-Tatar roh hat 115 kcal, gegart 148 kcal.

Wie lagere, taue und gare ich Hackfleisch richtig?

Hackfleisch gehört zügig verbraucht. Schweinehack sollte auch ohne Unterbrechung der Kühlkette innerhalb eines Tages verbraucht werden, besonders frisch verpackt oder lose gekauft. EU-Hackfleisch unter Schutzatmosphäre hält ein bis zwei Tage, das Verbrauchsdatum darf nie überschritten werden. Auf der Packung steht die Kühltemperatur, bei Hackfleisch zum Beispiel 2 °C. Lässt sie sich zu Hause nicht einhalten, wird das Hack am Einkaufstag verbraucht.

Rohes Fleisch bleibt im untersten Fach des Kühlschranks (oberhalb des Gemüsefachs), damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Rohes Fleisch sollte nicht gewaschen, sondern trocken mit Küchenpapier abgetupft werden, weil sich beim Waschen Keime in der Küche verbreiten. Messer, Bretter und Hände werden nach dem Kontakt mit rohem Hack gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt, für Fleisch gilt ein anderes Schneidbrett als für Obst und Gemüse.

Beim Garen zählt der Kern: mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen, im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen. Schweinehack hält tiefgekühlt höchstens drei Monate, Rind- und Schweinefleisch allgemein drei bis sechs Monate bei minus 18 °C. Aufgetaut wird im Kühlschrank. Reste gegarter Hackfleischgerichte kommen schnell in den Kühlschrank und werden innerhalb von zwei bis drei Tagen aufgebraucht.

Welches Hackfleisch passt zu welchem Gericht?

Für Frikadellen und Hackbraten reicht gemischtes Hack (17,8 g Fett je 100 g), für Bolognese oder Chili funktioniert auch magereres Rinderhack (16,4 g). Rind-Tatar ist das magerste Hack mit 3,0 g Fett und gegart 28,5 g Eiweiß je 100 g, gehört aber, roh gegessen, zu den Zubereitungen, die für Risikogruppen nicht empfehlenswert sind. Rinder-Leberhack ist mit 3,7 g Fett ebenfalls mager.

Beim Kochen bleibt das Fett im Gericht, wenn es nicht abgegossen wird. Ein Teller Bolognese mit 273 kcal in der Sauce und Nudeln dazu ist eine volle Mahlzeit, mit Linsen im Wechsel gelingt der Sprung von Fleisch zu Hülsenfrüchten. Mehr zu Nudeln und Reis steht auf der Seite Reis, Nudeln und Kartoffeln.

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