Hefegebäck und Schnecken: Kalorien von Hefezopf, Berliner und Zimtschnecke

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Hefezopf, Milchbrötchen und Kränze?

Hefegebäck besteht aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Butter, Ei und Zucker. Weil der Teig aufgeht und Luft einschließt, ist er leichter als Mürbeteig oder Blätterteig, durch Butter und Zucker aber alles andere als kalorienarm. Der Hefezopf mit Sultaninen hat 349 kcal je 100 g, das Milchbrötchen 337 kcal, das Rosinenbrötchen 338 kcal und das Schokobrötchen 370 kcal.

Kränze und Hörnchen mit Nussfüllung liegen höher: Der Mandelkranz kommt auf 337 kcal, der Nusskranz auf 351 kcal, das Nusshörnchen auf 430 kcal und das Wiener Hörnchen auf 318 kcal je 100 g. Eine Scheibe Hefezopf von 60 g liefert damit 209 kcal, ein Rosinenbrötchen von 70 g 237 kcal.

Der Vollkornhefezopf unterscheidet sich vom normalen Zopf in den Ballaststoffen: Er enthält 6,4 g je 100 g, der Zopf mit Sultaninen 4,1 g. Die DGE rät, bei Brot, Nudeln, Reis und Mehl Vollkorn zu bevorzugen, weil es länger satt macht. Brot, Brötchen und Müsli vergleicht die Seite Brot und Müsli.

Was liefern Zimtschnecken, Streuselschnecken und Mohngebäck?

Schnecken sind aufgerollter Hefeteig mit Füllung. Die Puddingschnecke ist mit 247 kcal je 100 g die leichteste, gefolgt vom Thüringer Mohnkuchen (294 kcal), dem Mohnstollen (329 kcal) und der Zimtschnecke (352 kcal). Schneckennudeln liegen bei 348 kcal, Rosinen-Mandel-Schnecken bei 370 kcal, Nuss-Schnecken bei 386 kcal und Streuselschnecken bei 393 kcal.

Der Mohnstollen aus Hefemürbteig erreicht 392 kcal. Eine Zimtschnecke von 80 g liefert 282 kcal und 17 g Zucker, eine Streuselschnecke gleicher Größe 314 kcal. Mohn selbst, gemahlen, hat 521 kcal je 100 g, ein Esslöffel von 10 g bringt 52 kcal.

Kuchenarten wie Streuselkuchen, Obstkuchen und Plattenkuchen stehen auf der Seite Kuchen und Gebäck, Weihnachtsstollen und Lebkuchen auf der Seite Weihnachtsgebäck.

Wie viele Kalorien hat ein Berliner?

Der Berliner, in anderen Regionen Krapfen oder Pfannkuchen, wird in Fett ausgebacken. Der ungefüllte Berliner hat 355 kcal je 100 g, mit Pflaumenmus 321 kcal, mit Pudding 296 kcal, mit Eierlikörcreme 294 kcal, mit Konfitüre 329 kcal und mit Nuss-Nougat-Creme 392 kcal. Ein Berliner von 70 g liefert damit je nach Füllung 225 bis 274 kcal.

Quarkbällchen und Quarkkrapfen werden ebenfalls frittiert: Die Quarkbällchen aus Hefeteig haben 408 kcal je 100 g, der Quarkkrapfen 340 kcal. Drei Quarkbällchen von 60 g liefern 245 kcal und 10,5 g Fett.

Pfannkuchen im Sinne von dünnen Eierkuchen und Waffeln beschreibt die Seite Pfannkuchen und Waffeln.

Was steckt im Hefeteig selbst?

Der gesüßte Hefeteig aus Milch hat roh 317 kcal je 100 g, mit Wasser angesetzt 298 kcal. Frische Backhefe liegt bei 128 kcal je 100 g, ein Würfel von 42 g bringt nur 54 kcal. Der Anteil von Butter, Zucker und Füllung bestimmt den Energiegehalt des fertigen Gebäcks viel stärker als die Hefe: Ein Teelöffel Butter von 5 g liefert 37 kcal.

Hefegebäck wird mit Milch und Butter weicher, mit Wasser und Öl sparsamer. Wer Teig selbst ansetzt, bestimmt die Menge an Zucker und Fett. Mehl, Hefe und andere Backzutaten beschreibt die Seite Mehl und Backzutaten.

Wie viel Zucker steckt im Hefegebäck?

Die Zuckermengen unterscheiden sich stark mit der Füllung. Ein Hefezopf mit Sultaninen von 60 g enthält 9 g Zucker, ein Berliner mit Konfitüre von 70 g 11 g, ein Berliner mit Pflaumenmus 9 g und ein Schokobrötchen von 70 g 11 g. Die Zimtschnecke liegt mit 17 g je 80 g darüber.

Wo sich Zucker außerdem versteckt, erklärt die Seite Freier Zucker, ein Überblick über stark verarbeitete Lebensmittel steht auf der Seite Hochverarbeitete Lebensmittel.

Wie genießt du Hefegebäck mit Maß?

Die DGE empfiehlt, Süßes, Salziges und Fettiges eher stehen zu lassen, weil Zucker, Salz und Fett oft unsichtbar in verarbeiteten Lebensmitteln stecken. Das gilt auch für Gebäck vom Bäcker: Ein Berliner mit Konfitüre von 70 g liefert 230 kcal, eine Zimtschnecke von 80 g 282 kcal, ein Milchbrötchen von 60 g 202 kcal.

Praktisch hilft ein Frühstück mit Vollkornbrot, Obst und Quark, das lange satt hält, und das Hefegebäck als gelegentliche Ausnahme. Frühstücksideen stehen auf der Seite Frühstück, die Seite Portionsgrößen hilft bei der Menge. Blätterteig, Plunder und Strudel behandelt die Seite Blätterteig und Plundergebäck.