Kartoffelgerichte: Kalorien von Püree, Klößen und Bratkartoffeln

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Salzkartoffeln, Pellkartoffeln und Ofenkartoffeln?

Kartoffeln sind ein kalorienarmes Grundnahrungsmittel. Sie liefern vor allem komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, Vitamin C, B-Vitamine und Kalium. Bouillonkartoffeln haben 59 kcal je 100 g, Salzkartoffeln 75 kcal, Kartoffeln mit Schale gekocht 87 kcal und Folienkartoffeln 90 kcal.

Mit Fett und Gewürzen verschiebt sich das Bild. Butterkartoffeln kommen auf 106 kcal, Bäckerin-Kartoffeln auf 105 kcal, Herzoginkartoffeln auf 128 kcal, Ofenkartoffeln mit Zwiebeln auf 130 kcal und Kümmelkartoffeln auf 138 kcal. Süßkartoffeln gedünstet haben 124 kcal und 2,7 g Ballaststoffe je 100 g. Eine Portion von 200 g Salzkartoffeln liefert 150 kcal, 200 g Ofenkartoffeln mit Zwiebeln liefern 260 kcal.

Der Salzgehalt der Beilagen bleibt niedrig: Salzkartoffeln enthalten 0,19 g Salz je 100 g, Kartoffeln mit Schale gekocht 0,12 g, Herzoginkartoffeln mit 0,79 g am meisten der Gruppe. Das Eiweiß liegt zwischen 1,5 und 4,7 g je 100 g. Mehr zu Kartoffeln roh und gekocht, zu Kochtypen und zu Fertigprodukten steht auf der Seite Kartoffelprodukte, zu Reis und Nudeln auf der Seite Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Wie viele Kalorien hat Kartoffelpüree?

Püree schwankt je nach Milch und Fett. Kartoffelpüree mit Milch 1,5 % Fett hat 85 kcal je 100 g, mit Milch 3,5 % Fett 88 kcal, der Kartoffelbrei mit Vollmilch 78 kcal. Aus Instantpulver zubereitet liegt Püree mit Milch 3,5 % bei 85 kcal, mit Milch 1,5 % bei 89 kcal. Der Unterschied zwischen hausgemacht und Pulver liegt damit eher im Eiweiß, das bei Instantpüree mit fettarmer Milch 4,6 g erreicht.

Andere Pürees sind leichter. Selleriepüree hat 23 kcal, Karotten- oder Möhrenpüree 32 kcal, Erbsenpüree 121 kcal mit 4,9 g Ballaststoffen. Ein Teller Kartoffelpüree von 200 g mit Milch 3,5 % liefert 176 kcal, die gleiche Menge Selleriepüree 46 kcal.

Ein kleiner Teil der Kartoffelstärke, die resistente Stärke, widersteht den Verdauungsenzymen und wirkt wie Ballaststoff, besonders in gekochten, abgekühlten Kartoffeln. Mehr zu Ballaststoffen steht auf der Seite Ballaststoffe.

Was haben Klöße, Knödel und Kartoffelbällchen?

Klöße gehören zur deutschen Küche. Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln haben 77 kcal je 100 g und nur 0,5 g Fett, Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 87 kcal, halb und halb 105 kcal und Thüringer grüne Klöße mit Grieß 113 kcal. Zwei Klöße von zusammen 200 g bringen damit 154 bis 226 kcal.

Knödel aus Brot, Speck und Mehl liegen höher. Serviettenknödel haben 170 kcal, Tiroler Speckknödel 201 kcal und Böhmische Knödel 229 kcal je 100 g, bei 1,11 bis 1,25 g Salz. Kartoffelbällchen aus Hefeteig frittiert bringen es auf 353 kcal mit 12,2 g Zucker, sie gehören eher zu Gebäck als zur Beilage.

Als Beilage zu Braten, Gulasch und Rouladen ergänzen Klöße den Teller, den die Seite Fleischgerichte beschreibt. Regionale Gerichte finden sich auf der Seite Deutsche Küche.

Wie viele Kalorien haben Bratkartoffeln, Reibekuchen und Rösti?

Wer Kartoffeln in der Pfanne brät, verdoppelt bis verdreifacht ihre Energie. Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln mit Zwiebeln haben 221 kcal je 100 g und 12,7 g Fett, roh gebratene Kartoffeln 222 kcal, Kartoffelpuffer gebraten 206 kcal und Puffer mit saurer Sahne und Grieß 185 kcal. Bratkartoffeln mit Ei kommen auf 198 kcal, eine große Portion von 300 g liefert 594 kcal.

Pfannengerichte mit Zusatzzutaten haben ihre eigene Größe: Quarkkeulchen mit Kartoffeln 259 kcal mit 15,0 g Zucker, Lippischer Pickert 292 kcal, Kürbisrösti 185 kcal und Kartoffelsoufflé mit Broccoli 135 kcal. Drei Kartoffelpuffer von zusammen 150 g liefern 309 kcal.

Überbackene Kartoffelgerichte wie Gratin sind ein eigenes Thema, das die Seite Aufläufe und Gratins erklärt. Imbissgerichte aus Kartoffeln wie Pommes frites stehen auf der Seite Fast Food und Imbiss. Eier in der Pfanne beschreibt die Seite Eierspeisen.

Wie senkst du Acrylamid bei Bratkartoffeln und Puffern?

Acrylamid entsteht als Nebenprodukt der Bräunungsreaktion beim Backen, Rösten, Grillen, Frittieren und Braten. Bei stark erhitzten, kohlenhydratreichen Lebensmitteln mit hohem Gehalt der Aminosäure Asparagin und geringem Wassergehalt entstehen größere Mengen. Die Bildung beginnt ab etwa 120 °C und steigt ab 170 bis 180 °C sprunghaft an. Kartoffelpuffer, Pommes frites, Chips und Bratkartoffeln enthalten besonders hohe Gehalte.

Je mehr Wasser im Lebensmittel enthalten ist, desto weniger Acrylamid entsteht. Deshalb enthalten Bratkartoffeln aus vorgekochten Kartoffeln im Vergleich zu Bratkartoffeln aus rohen Kartoffelscheiben meist weniger. Die Zubereitungshinweise auf Verpackungen sollten beachtet werden. Die Seite Kartoffelprodukte erklärt Acrylamid in Fertigprodukten wie Pommes und Chips ausführlicher.

Wie gart und lagerst du Kartoffeln schonend?

Am schonendsten gart man Kartoffeln ungeschält, durch Dünsten mit wenig Wasser oder Dämpfen im Wasserdampf. Beim Dämpfen gehen mit oder ohne Schale im Durchschnitt weniger Nährstoffe verloren als beim Kochen. Wer kocht, entfernt die Schale am besten erst nach dem Garen. Geschälte Kartoffeln sollten rasch weiterverarbeitet werden, denn länger im Wasser schwemmen sie wertvolle Inhaltsstoffe aus.

Das Kochwasser von Kartoffeln wird nicht mitverwendet, weil Solanin wasserlöslich und hitzestabil ist. Das gilt für Salzkartoffeln, Püree und Klöße gleichermaßen. Gekochte Kartoffelgerichte sind Speisen, bei denen Reste gekühlt aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden sollten, größere Mengen kühlt man in flachen Schalen rasch ab. Beim Aufwärmen müssen die Speisen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Der Kühlschrank darf höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C.

Kartoffeln sättigen stark, deshalb lohnt der Blick auf die Menge: 200 g Salzkartoffeln liefern 150 kcal, 200 g Bratkartoffeln 442 kcal. Mehr zur Portionsgröße im Alltag steht auf der Seite Portionsgrößen.

Welche Kartoffelgerichte sättigen am besten?

Sättigung hängt von Wassergehalt, Ballaststoffen und Eiweiß ab. Salzkartoffeln liefern 1,3 g Ballaststoffe und 1,8 g Eiweiß je 100 g bei nur 75 kcal, damit enthalten 100 kcal Salzkartoffeln 1,8 g Ballaststoffe. Kartoffeln mit Schale gekocht kommen auf 1,7 g je 100 kcal, Süßkartoffeln gedünstet auf 2,2 g, Bratkartoffeln auf 1,3 g. Je mehr Fett in der Pfanne dazukommt, desto weniger Ballaststoffe stehen pro Kalorie auf dem Teller.

Zwei Folienkartoffeln von zusammen 300 g liefern 270 kcal und 4,5 g Ballaststoffe, die gleiche Menge Bratkartoffeln 663 kcal und 8,4 g.

Das Eiweiß der Kartoffel ist mengenmäßig gering, aber besonders hochwertig; zusammen mit Ei wird die Kartoffel besser bewertet als Rindfleisch oder Milch. Quark als Dip beschreibt die Seite Quarkspeisen und Kompott, Eiergerichte die Seite Eierspeisen.