Nudelgerichte: Kalorien von Spaghetti, Ravioli und Spätzle

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Nudeln roh, gekocht und gebraten?

Nudeln nehmen beim Kochen Wasser auf, deshalb unterscheiden sich die Werte je 100 g stark, je nachdem ob roh oder gekocht gewogen wird. Teigwaren ohne Ei haben roh 346 kcal je 100 g, gekocht 146 kcal. Eine Portion von 80 g trockenen Nudeln liefert 277 kcal, die gleiche Portion wiegt nach dem Kochen etwa 190 g und hat dann 277 kcal. Wer abwiegt, muss also immer dazusagen, ob er das trockene oder das gekochte Gewicht meint.

Eiweiß steckt in gekochten Nudeln mit 5,4 g je 100 g, Fett kaum: 0,7 g. Vollkornteigwaren haben gekocht 130 kcal, aber 3,9 g Ballaststoffe je 100 g gegenüber 1,5 g bei hellen Nudeln. Dieser Unterschied macht die Vollkornvariante sättigender. Glutenfreie Nudeln liegen gekocht bei 143 kcal, Reisnudeln bei 91 kcal und Glasnudeln bei 92 kcal je 100 g.

Braten und Backen verändern die Energie nur durch den Wasserverlust und das Bratfett: gekochte Nudeln, ohne Fett in der Pfanne gebraten, haben 149 kcal, gebacken 165 kcal je 100 g. Mehr zur Wirkung der Garmethode steht auf der Seite Roh und gegart, die Grundlagen zu Reis, Nudeln und Kartoffeln auf der Seite Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Welche Nudelsauce macht den Teller leicht oder schwer?

Die Nudeln selbst liefern auf dem Teller den kleineren Teil der Unterschiede, die Sauce entscheidet. Ein Teller mit 350 g enthält je nach Sauce zwischen 319 kcal (Vollkornnudeln mit Tomatensauce) und 819 kcal (Roquefortsauce). Die leichtesten Gerichte sind die mit Gemüse-, Tomaten- oder Muschelsauce ohne Speck, die schwersten die mit Käse, Sahne oder Pesto.

Spaghetti aglio e olio haben 6,6 g Fett je 100 g, Tomatensauce aus frischen Tomaten 4,5 g, Bolognese 8,0 g und Roquefortsauce 15,0 g. Auffällig ist das Salz: Carbonara hat 0,80 g Salz je 100 g, Nudeln mit Speck und Tomatenmark 0,73 g, mit Thunfisch 0,40 g. Ein ganzer Teller Carbonara bringt damit 2,8 g Salz auf den Tisch, das ist fast die Hälfte der empfohlenen Höchstmenge von sechs Gramm Speisesalz am Tag.

Die Saucen allein im Vergleich zeigt die zweite Tabelle. Tomaten passiert haben 29 kcal je 100 g, eine Bologneser Sauce mit Rinderhackfleisch 182 kcal, Carbonara-Sauce 279 kcal. Vegane Bolognese aus Linsen kommt auf 98 kcal, aus Tofu auf 160 kcal und aus Soja auf 53 kcal je 100 g. Die Zutaten zum Verfeinern fallen ins Gewicht: Ein Esslöffel Olivenöl hat 90 kcal, ein Esslöffel geriebener Parmesan 39 kcal und 0,2 g Salz.

Die bekannte Variante mit Hackfleisch steht als Einzelseite bereit: Spaghetti Bolognese. Alles zu Hack und Frikadellen findet sich auf der Seite Hackfleisch, weitere Saucen auf der Seite Saucen.

Wie viel Energie haben Ravioli, Maultaschen, Gnocchi und Spätzle?

Gefüllte Nudeln und Teigwaren aus Kartoffeln oder Eiern haben gekocht ähnliche Werte wie Nudeln, die Füllung bringt Eiweiß und Salz. Ravioli mit Fleischfüllung kommen gekocht auf 138 kcal, mit Gemüsefüllung auf 141 kcal und Tortellini auf 140 kcal je 100 g. Schwäbische Maultaschen haben gegart 132 kcal und 1,24 g Salz, mit Spinatfüllung sind es 96 kcal. Das Anbraten in Butter oder Fett hebt den Wert deutlich: gebratene Maultaschen liegen bei 190 kcal.

Gnocchi bestehen aus Kartoffeln und haben gekocht 140 kcal; in der Pfanne ohne Fett gebraten steigt der Wert wegen des Wasserverlusts auf 200 kcal. Schupfnudeln kommen gekocht auf 165 kcal. Bei Spätzle entscheidet die Beigabe: Krautspätzle haben 83 kcal, Käsespätzle 155 kcal und Spätzle mit Gulasch 133 kcal je 100 g. Eine Portion Käsespätzle von 300 g liefert 465 kcal.

Fertig gekaufte Ravioli aus der Dose liegen in der Größenordnung gekochter Nudeln: mit Fleischfüllung in Tomatensoße 101 kcal, mit Gemüsefüllung 95 kcal je 100 g, bei 0,86 beziehungsweise 1,01 g Salz. Mehr zu Konserven steht auf der Seite Konserven, Nudelaufläufe sind auf der Seite Aufläufe und Gratins verglichen.

Lohnen sich Vollkornnudeln, Reisnudeln und Glasnudeln?

Bei Getreideprodukten wie Brot, Nudeln, Reis und Mehl ist die Vollkornvariante die beste Wahl für die Gesundheit. Vollkorn sättigt länger und enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehlprodukte, die Ballaststoffe im Vollkorn senken das Risiko für viele Krankheiten. Trocken haben Vollkornteigwaren 10,2 g Ballaststoffe je 100 g, helle Teigwaren 3,4 g. Die Energie ist nahezu gleich: 356 gegenüber 346 kcal je 100 g trocken. Die Einzelseite Vollkornnudeln zeigt die Nährwerte im Detail, die Seite Nudeln die der hellen Sorte.

Reisnudeln und Glasnudeln müssen nicht gekocht werden: Man lässt sie in heißem Wasser ziehen, Reisnudeln mindestens fünf Minuten, Glasnudeln zwei bis drei Minuten, und schreckt sie kurz in kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Sie schmecken neutral, nehmen Gewürze gut auf und sind glutenfrei, daher für Menschen mit Zöliakie eine Alternative. Sie haben mehr Kohlenhydrate und etwas weniger Eiweiß und Fett als Pasta aus Getreidemehl. Typische Gerichte sind Pad Thai mit Reisbandnudeln, Wok, Gemüse und Ei sowie die vietnamesische Suppe Pho; Glasnudeln kommen in Suppen, Salate und Frühlingsrollen. Mehr zu diesen Küchen steht auf der Seite Asiatische Küche.

Gemessen an der Tellerzusammensetzung ist die Faustregel einfach: Nudeln sind die Sättigungsbeilage, Gemüse und eine eiweißreiche Zutat machen aus ihnen eine Mahlzeit. Ein Teller Vollkornnudeln mit Tomatensauce hat 319 kcal und 8,8 g Ballaststoffe, die gleiche Menge Nudeln mit Gorgonzolasauce 581 kcal und 3,2 g Ballaststoffe.

Wie lange halten sich Nudelreste, und was gilt beim Aufwärmen?

Gekochte Nudeln und Reis sind stärkehaltige Speisen, bei denen nach dem Erhitzen unsachgemäß aufbewahrte Reste Erbrechen auslösen können: Das Bakterium Bacillus cereus überlebt als Spore das Kochen, keimt danach aus und bildet in der Wärme ein hitzestabiles Gift, das auch beim erneuten Erhitzen nicht zerstört wird. Wachstum ist zwischen 7 °C und 48 °C möglich. Deshalb gehören Reste von Nudeln und Reis schnell in den Kühlschrank.

Zubereitete, erhitzte Speisen sollen schnell auf unter 7 °C abkühlen, größere Mengen füllt man dafür in mehrere flache Schalen. Der Bereich zwischen 7 °C und 60 °C ist für das Aufbewahren zu meiden. Erhitzte Mahlzeiten sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht oder eingefroren werden, der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C, besser 5 °C haben. Beim Aufwärmen muss die Speise an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten erreichen, in der Mikrowelle mit Umrühren zwischendurch. Gekochte Nudeln und Sauce bewahrt man am besten getrennt in eigenen Behältern auf.

Für Nudelsalat gilt eine eigene Regel: Die gekochten Zutaten zuerst ausreichend abkühlen, erst danach die rohen Zutaten dazugeben. Die Seite Feinkostsalate zeigt Kalorien und Salz von Salaten aus dem Becher.

Wie bleibt der Nudelteller ausgewogen und nicht zu salzig?

Salz steckt in Nudelgerichten vor allem in Speck, Schinken, Käse, Fertigsaucen und Parmesan. Höchstens sechs Gramm Speisesalz am Tag, ein gestrichener Teelöffel, ist die Obergrenze, bei der alles zählt: Salz aus verarbeiteten Lebensmitteln, aus der Gastronomie, beim Kochen und beim Nachsalzen. Männer nehmen im Durchschnitt etwa zehn Gramm am Tag auf, Frauen über acht Gramm. Ein Teller Nudeln mit Tomatensauce aus frischen Tomaten bringt 1,3 g, einer mit Gorgonzolasauce 2,5 g und mit Carbonara 2,8 g Salz. Wie sich Salz im Alltag senken lässt, zeigt die Seite Salz; salzärmere Lebensmittel stehen auf der Seite natriumarme Lebensmittel.

Die DGE rät, Vollkorn zu bevorzugen, mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag zu essen und Süßes, Salziges und Fettiges eher stehen zu lassen. Auf den Nudelteller übertragen heißt das: Vollkornnudeln, viel Gemüse in der Sauce, eine Portion Hülsenfrüchte oder Fisch statt Speck, Käse nur als Würze. Für den Alltag lohnt sich der Blick auf die Portion: Die Seite Portionsgrößen erklärt, wie sich Mengen schätzen lassen, die Seite Gerichte sammelt weitere Hauptspeisen.