Nudelsorten: Kalorien von Spaghetti, Vollkornnudeln und Reisnudeln

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien haben Nudeln, gekocht und roh?

Auf der Packung steht der Wert für rohe Nudeln, auf dem Teller liegen gekochte. Das führt leicht zu falschen Kalorienzahlen. Teigwaren ohne Ei haben roh 346 kcal je 100 g bei nur 10 g Wasser, gekocht 146 kcal bei 62 g Wasser. Eierteigwaren kommen roh auf 342 kcal, gekocht auf 130 kcal bei 77 g Wasser je 100 g. Vollkornteigwaren haben roh 356 kcal und gekocht 130 kcal.

Aus der Packung wird die Portion abgewogen, am besten roh. 80 g rohe Teigwaren ohne Ei liefern 277 kcal, 80 g rohe Eierteigwaren 274 kcal und 80 g rohe Vollkornnudeln 285 kcal. Gekocht entspricht das einer Portion von etwa 200 g mit 292 kcal bei Nudeln ohne Ei. Wer die Nudeln gekocht abwiegt, rechnet mit den Werten der ersten Tabelle, wer sie roh abwiegt, mit der zweiten.

Eine Übersicht über Reis, Nudeln und Kartoffeln und ihre Wirkung auf das Gewicht bietet die Seite Reis, Nudeln und Kartoffeln, ganze Nudelgerichte mit Soße vergleicht die Seite Nudelgerichte.

Was bringen Vollkornnudeln und Dinkelnudeln?

Vollkornnudeln liegen bei den Kalorien auf dem Niveau heller Nudeln, haben aber deutlich mehr Ballaststoffe. Roh enthalten Vollkornteigwaren ohne Ei 10,2 g Ballaststoffe je 100 g, Teigwaren ohne Ei 3,4 g, Eierteigwaren 3,4 g. Gekocht sind es 3,9 g bei Vollkornteigwaren, 1,5 g bei Teigwaren ohne Ei und 1,3 g bei Eierteigwaren. Die Portion von 200 g gekocht liefert 7,8 g Ballaststoffe in der Vollkornvariante und 3,0 g in der hellen, bei 260 gegenüber 292 kcal.

Dinkelnudeln stehen bei den Ballaststoffen dazwischen: Dinkelteigwaren ohne Ei haben gekocht 149 kcal und 2,9 g Ballaststoffe je 100 g, Dinkelvollkornteigwaren 127 kcal und 4,0 g. Das Eiweiß liegt bei den Vollkornnudeln höher als bei hellen: roh 14,3 gegenüber 12,4 g je 100 g.

Mehr zu Ballaststoffen, ihren Quellen und der Zufuhr steht auf der Seite Ballaststoffe, Getreide wie Dinkel und Hafer vergleicht die Seite Getreide.

Wie schneiden Reisnudeln, Glasnudeln und glutenfreie Nudeln ab?

Gekochte Reisnudeln und Glasnudeln sind kalorienärmer als Weizennudeln, aber auch eiweiß- und ballaststoffärmer. Gekochte Reisnudeln haben 91 kcal, 1,9 g Eiweiß und 0,4 g Ballaststoffe je 100 g, Glasnudeln aus Mungbohnenstärke 92 kcal mit nur 0,1 g Eiweiß. Roh haben Reisnudeln 365 kcal, Glasnudeln 350 kcal. Eine gekochte Portion von 200 g liefert 182 kcal bei Reisnudeln und 184 kcal bei Glasnudeln.

Glutenfreie Teigwaren ohne Ei haben gekocht 143 kcal, 3,7 g Eiweiß und 3,2 g Ballaststoffe je 100 g, glutenfreie Eierteigwaren 140 kcal und 3,2 g Eiweiß. Roh liegen die glutenfreien Teigwaren ohne Ei mit 7,4 g Ballaststoffen über den hellen Weizennudeln mit 3,4 g, beim Eiweiß mit 8,4 gegenüber 12,4 g darunter.

Couscous und Bulgur aus Hartweizen sind eine weitere Beilage. Gekochter Couscous hat 156 kcal und 2,8 g Ballaststoffe, gekochter Bulgur 152 kcal und 3,0 g Ballaststoffe je 100 g.

Wie ändern Überbacken und Anbraten die Nudeln?

Werden gekochte Nudeln zusätzlich gebraten oder überbacken, steigen die Werte je 100 g. Teigwaren ohne Ei haben gekocht 146 kcal, gebraten in der Pfanne ohne Fett 149 kcal und gebacken 165 kcal. Bei Eierteigwaren sind es 130, 133 und 148 kcal, bei Vollkornteigwaren 130, 132 und 147 kcal. Das Backen im Auflauf führt also zu den höchsten Werten, wobei Käse, Soße und Sahne noch dazukommen, siehe Aufläufe und Gratins.

Was haben Schupfnudeln und Gnocchi für Werte?

Schupfnudeln und Gnocchi liegen bei den Kalorien neben den Weizennudeln. Kartoffel-Schupfnudeln haben gekocht 133 kcal und 2,3 g Ballaststoffe je 100 g, Gnocchi gekocht 140 kcal und 1,9 g, tiefgefroren und gekocht 148 kcal. Eine Portion von 200 g gekocht bringt 280 kcal bei Gnocchi und 266 kcal bei Kartoffel-Schupfnudeln. In der Pfanne gebraten steigen die Gnocchi auf 200 kcal, gebacken auf 218 kcal je 100 g.

Gefüllte Nudeln wie Ravioli und Tortellini vergleicht die Seite Maultaschen, Ravioli und Teigtaschen.

Wie lagert man gekochte Nudeln sicher?

Gekochte Nudeln und Reis sind die klassischen Lebensmittel für Bacillus cereus. Die Sporen überleben das Kochen und wachsen bei Temperaturen von 7 bis 48 °C, am besten bei 30 bis 40 °C. Das Bakterium bildet im Lebensmittel ein Gift, das gegenüber Hitze, Säure und Verdauungsenzymen extrem widerstandsfähig ist und innerhalb von 30 Minuten bis 6 Stunden zu Übelkeit und Erbrechen führt. Reste von bereits zubereiteten Nudeln gehören deshalb zügig in den Kühlschrank; Erhitzen reicht nach langem Stehen nicht aus, weil das Gift hitzestabil ist.

Für Nudelsalat gilt: Die gekochten Zutaten zunächst ausreichend kühlen, bevor die anderen Zutaten hinzukommen. Beim Aufwärmen die Speise an allen Stellen auf mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erwärmen. Speisen, die warm gehalten werden, brauchen an allen Stellen mindestens 60 °C; leicht verderbliche Speisen sollten nicht länger bei Temperaturen zwischen 7 und 60 °C stehen.