Pfannkuchen und Waffeln: Kalorien, Zucker und Acrylamid

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat ein Pfannkuchen?

Pfannkuchen oder Eierkuchen aus Mehl, Eiern und Milch haben je nach Milchsorte 211 bis 267 kcal je 100 g. Mit fettarmer Milch (1,5 Prozent) sind es 211 kcal und 5,0 g Fett, mit Vollmilch 267 kcal und 12,1 g Fett. Zwei Pfannkuchen von 150 g liefern also 317 beziehungsweise 401 kcal. Ungesüßt enthalten sie nur 2,5 g Zucker aus der Milch, süß wird es erst durch den Belag.

Andere Mehle und Zutaten verändern die Werte. Der Vollkornpfannkuchen hat 231 kcal und mit 2,9 g Ballaststoffen mehr als der helle (2,0 g), der Buchweizenpfannkuchen 259 kcal und 2,7 g, der Quarkpfannkuchen mit 196 kcal ist der leichteste. Pfannkuchen in Butter gebraten kommen auf 266 kcal. Mit Apfel sind es 203 kcal, mit Heidelbeeren 241 kcal und 10,0 g Zucker, mit Rosinen 268 kcal und 13,4 g Zucker. Der Honigpfannkuchen liegt mit 321 kcal an der Spitze.

Der rohe Pfannkuchenteig hat 164 kcal je 100 g, weniger als der fertige Pfannkuchen: Beim Backen verdampft Wasser, die Energiedichte steigt. Eine Portion von zwei Pfannkuchen entspricht also nicht der gleichen Menge Teig. Mehr zu den Zutaten steht auf den Seiten Eier und Mehl und Backzutaten.

Was ändern Füllungen, Speck und Reibekuchen?

Herzhafte Füllungen halten die Energie niedrig, wenn Gemüse im Mittelpunkt steht. Pfannkuchen gefüllt mit Mischgemüse haben 143 kcal je 100 g, mit Pilzen 192 kcal und mit Rahmspinat 205 kcal. Der Speckpfannkuchen kommt auf 275 kcal, 14,6 g Fett und 1,20 g Salz je 100 g, ein Vielfaches des Salzes im Pfannkuchen mit Gemüse (0,33 g). Süß gefüllte Pfannkuchen haben 263 kcal und 8,7 g Zucker.

Französische Crêpes Suzette bringen 281 kcal und 15,3 g Zucker je 100 g, zwei Stück von 120 g also 18,4 g Zucker. Das Schaumomelett (Omelette soufflé) hat 253 kcal und 17,5 g Zucker. Flädle sind als Suppeneinlage mit 253 kcal je 100 g und einer Portion von 50 g bei 127 kcal schnell eingeplant.

Kartoffelpuffer und Reibekuchen sind kein Pfannkuchen, gehören aber in dieselbe Pfanne. Gebraten haben sie 206 kcal und 12,6 g Fett je 100 g, zwei Puffer von 150 g liefern 309 kcal. Quarkkeulchen kommen auf 259 kcal und 15,0 g Zucker. Mehr zu Kartoffelgerichten steht auf der Seite Kartoffelprodukte.

Wie viele Kalorien haben Waffeln?

Waffeln aus Rührteig sind energiedichter als Pfannkuchen, weil mehr Fett und Zucker im Teig stecken. Einfache Waffeln haben 459 kcal, 24,8 g Fett und 24,1 g Zucker je 100 g, eine Waffel von 75 g also 344 kcal und 18,1 g Zucker. Sahnewaffeln erreichen 534 kcal und 38,4 g Fett, Marmorwaffeln 505 kcal, Sandwaffeln 517 kcal.

Apfelwaffeln sind mit 384 kcal und 9,2 g Zucker die leichtere Variante. Glutenfreie Waffeln haben 392 kcal und liegen damit nicht unter den normalen. Herzhafte Waffeln sind keine Diätkost: Käsewaffeln haben 481 kcal und 36,0 g Fett, Schinkenwaffeln 334 kcal. Gemüsewaffeln pikant liegen bei 182 kcal und 4,0 g Ballaststoffen.

Kleine Waffelprodukte täuschen: Waffelkekse haben 295 kcal je 100 g, die Waffelschnitte mit Kakaocreme und Haselnuss 524 kcal und 42,2 g Zucker, die Eiswaffel hat 295 kcal je 100 g, wiegt aber nur wenige Gramm und liefert als Hörnchen von 5 g nur 15 kcal. Mehr zu Gebäck steht auf der Seite Kuchen und Gebäck.

Wie viel Zucker steckt im Belag?

Der Belag liefert oft mehr Zucker als der Pfannkuchen selbst. Ein Esslöffel Nuss-Nougat-Creme von 15 g enthält 8,0 g Zucker und 80 kcal, ein Esslöffel Honig von 20 g 14,2 g und 61 kcal, ein Esslöffel Konfitüre 11,3 g und 47 kcal, ein Esslöffel Ahornsirup 12,0 g. Preiselbeerkompott bringt 6,0 g je Löffel, ungesüßtes Apfelmus nur 4,6 g je zwei Esslöffel (50 g) bei 26 kcal. Quark mit Konfitüre ist mit 90 kcal je 100 g und 10,3 g Eiweiß ein leichter Belag.

Freie Zucker sollten weniger als 10 Prozent der Energie ausmachen, bei 2.000 kcal sind das höchstens 50 g am Tag. Zwei Pfannkuchen mit zwei Esslöffeln Nuss-Nougat-Creme und einem Esslöffel Ahornsirup erreichen zusammen schon einen großen Teil dieser Menge. Weniger Zucker gelingt mit Obst im Teig, Apfelmus, Beeren oder Quark. Mehr zum Thema steht auf den Seiten Freier Zucker und Honig und Sirupe.

Wie braun darf ein Pfannkuchen oder eine Waffel werden?

Beim Backen, Braten und Rösten entsteht in kohlenhydratreichen Lebensmitteln Acrylamid, ein Stoff, der erbgutverändernd und krebsauslösend wirkt. Die Bildung beginnt ab etwa 120 °C und steigt ab 170 bis 180 °C sprunghaft an. Je stärker das Lebensmittel gebräunt ist, desto mehr Acrylamid enthält es. Die Faustregel lautet deshalb: vergolden statt verkohlen. Pfannkuchen, Waffeln und Reibekuchen sollten goldgelb gebacken werden und möglichst nicht über 180 °C und nicht länger als nötig erhitzt werden.

Kartoffelpuffer gehören zu den Speisen mit besonders hohen Gehalten, ebenso Kekse, Kräcker und Pommes frites. Je mehr Wasser im Lebensmittel enthalten ist, desto weniger Acrylamid entsteht. Wer eine zu dunkle Schicht abschneidet, senkt die Menge, moderat gebräunte Speisen können aber trotzdem schon viel enthalten. Schwangere und Stillende sollten auf eine acrylamidarme Ernährung achten.

Darf man rohen Teig naschen?

Rohe Teige sind nichts für kleine Kinder. In Getreidemehlen aus Weizen, Roggen, Dinkel und Buchweizen werden Shigatoxin-bildende Escherichia coli nachgewiesen, die vor allem bei kleinen Kindern schwere Folgen haben können. Kinder sollten deshalb keinen rohen Teig naschen oder damit spielen. Auch rohe Eier können Krankheitserreger enthalten: Sie gehören bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank, und bei Speisen, die ohne weitere Erhitzung gegessen werden, ist auf rohes Ei zu verzichten.

Pfannkuchen und Waffeln sind kein Problem, solange sie durchgebacken sind. Für kleine Kinder, kranke und sehr alte Menschen gilt: Eier nur nach vollständiger Durcherhitzung essen, das heißt, Eiweiß und Eigelb sind fest. Fertige Eierspeisen werden sofort gegessen oder bei höchstens 7 °C im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie passen Pfannkuchen und Waffeln in die Mahlzeit?

Ein Pfannkuchen ist eine vollständige Mahlzeit, wenn Gemüse oder Obst dazukommt. Zwei Pfannkuchen von 150 g mit Vollmilch haben 12,5 g Eiweiß und liefern 401 kcal, mit Apfelmus und Beeren bleibt der Zucker niedrig. Der Vollkornpfannkuchen bringt 4,3 g Ballaststoffe, der helle 3,1 g. Zum Vergleich: Erwachsene sollten mindestens 30 g Ballaststoffe am Tag essen.

Waffeln sind eher ein Kaffeetisch-Gebäck als eine Mahlzeit und gehören als Süßes in die Portion Süßwaren. Mehr zum Süßen steht auf den Seiten Eis und Desserts und Deutsche Küche.

Herzhafte Eierspeisen aus der Pfanne wie Omelett und Rührei: Eierspeisen.