Reisgerichte: Kalorien von Risotto, Paella und Milchreis

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat Reis roh und gekocht?

Reis nimmt beim Kochen Wasser auf und wird mehr als doppelt so schwer, die Energie je 100 g sinkt entsprechend. Polierter Reis (Weißreis) hat roh 351 kcal, gekocht 117 kcal je 100 g; Naturreis (unpolierter Reis) roh 360 kcal, gekocht 128 kcal. Parboiled-Reis kommt roh auf 333 kcal und gekocht auf 110 kcal, Wildreis gekocht auf 140 kcal. Eine Portion von 60 g rohem Reis liefert 211 kcal.

Beim Ballaststoffgehalt unterscheiden sich die Sorten: Naturreis hat gekocht 1,4 g Ballaststoffe je 100 g, polierter Reis 0,6 g. Bei Getreideprodukten wie Brot, Nudeln, Reis und Mehl ist Vollkorn die beste Wahl, es sättigt länger und enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als Weißmehlprodukte; auf der Seite Vollkornreis stehen die Nährwerte der Vollkornvariante, auf der Seite Reis die der gekochten Standardsorte. Der Anteil von Fett beim Dünsten fällt ins Gewicht: Polierter Reis gedünstet mit Fett und Salz hat 122 kcal und 4,0 g Fett, Butterreis 152 kcal und 5,4 g Fett je 100 g. Mehr zu Getreide steht auf der Seite Getreide.

Welche Reisbeilagen sind leicht, welche reichhaltig?

Als Beilage ist Reis neutral, solange er ohne viel Fett gegart wird. Reis mit gedünsteten Tomaten hat 98 kcal, mit Champignons 113 kcal, mit Gemüse und Kochschinken 108 kcal je 100 g. Mit Würzzutaten steigt der Wert: Curryreis 136 kcal, Gemüsereis mit Wurzelgemüse und Käse 134 kcal, Reis mit Pfifferlingen 141 kcal, Curryreis mit Mandeln 147 kcal. Pilaw mit Zwiebeln und Butter erreicht 167 kcal, die gedünstete Wildreismischung 170 kcal.

Risotto ist die cremigste Beilage: gedünstet mit Gemüsebrühe hat er 153 kcal, mit Butter und Parmesan 163 kcal je 100 g; eine Portion von 250 g liefert 408 kcal und 12,3 g Fett. Gesundheitlich zählt die Menge: Pflanzliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln bilden die Basis einer gesunden Lebensmittelauswahl. Im Vergleich der Beilagen lohnt die Seite Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Wie schwer sind Paella, Reisauflauf und Reispfannen?

Reis wird zum Hauptgericht durch Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse. Paella hat 102 kcal, 3,3 g Fett und 8,5 g Eiweiß je 100 g; ein Teller von 350 g liefert 357 kcal. Das Serbische Reisfleisch (Pilaw) kommt auf 191 kcal, Leberrisotto auf 153 kcal. Reisaufläufe liegen mit Spargel und Käse bei 163 kcal, mit Karotten, Erbsen und Pilzen bei 152 kcal und mit Kochschinken und Käse bei 177 kcal je 100 g.

Frittierte Reiskroketten mit Parmesan sind mit 290 kcal und 15,3 g Fett je 100 g die energiedichteste Zubereitung der Tabelle. Reissalat mit Gemüse, Früchten, Curry und Zitronenmarinade hat nur 88 kcal, der bunte Reissalat mit Hühnerfleisch, Ei und Mayonnaise 144 kcal und 9,6 g Fett. Weitere Auflaufvarianten vergleicht die Seite Aufläufe und Gratins, Reissalate stehen auf der Seite Feinkostsalate.

Wie viel Zucker hat Milchreis, und was sind Reiswaffeln?

Milchreis ist ein Dessert und eine Mahlzeit. Gesüßter Milchreis mit Milch (3,5 % Fett) hat 140 kcal, 5,4 g Zucker und 3,2 g Fett je 100 g; mit Rosinen sind es 140 kcal. Mit Pflanzendrinks verändert sich die Energie: mit Sojadrink 104 kcal, mit Mandeldrink 138 kcal, mit Reisdrink 166 kcal je 100 g. Apfelreis mit Milch hat 116 kcal, Milchreis mit Banane 124 kcal. Eine Schale von 250 g bringt 350 kcal und 13,4 g Zucker.

Reiswaffeln ungesalzen haben 371 kcal je 100 g; zwei Waffeln wiegen nur 16 g. Schokolierte Reiswaffeln 475 kcal. Reisdrink ungesüßt kommt auf 59 kcal. Mehr zu pflanzlichen Drinks steht auf der Seite Milchalternativen, Desserts sind auf der Seite Eis und Desserts verglichen.

Wie viel Arsen steckt im Reis, und wie lässt sich die Aufnahme senken?

Reis kann mehr anorganisches Arsen enthalten als andere pflanzliche Lebensmittel. Die Reispflanze nimmt Arsenverbindungen über die Wurzeln auf, und Reisfelder werden oft geflutet, wodurch Arsen im Boden leichter verfügbar wird. Anorganisches Arsen reichert sich in den Randschichten des Korns an: Naturreis enthält mehr als weißer, geschliffener Reis. Höhere Gehalte als in weißem Reis wurden auch in Reiswaffeln und Reisflocken gemessen. Anorganisches Arsen ist als krebserzeugend für den Menschen eingestuft, eine unbedenkliche Aufnahmemenge lässt sich nicht ableiten.

Arsenverbindungen können beim Waschen und Kochen von Reis in reichlich Wasser teilweise in das Wasser übergehen. Wer den Gehalt im selbst zubereiteten Reis senken will, wählt eine Zubereitungsart, bei der der Reis möglichst direkt vor dem Verzehr in reichlich Wasser gewaschen und gegart und das überschüssige Kochwasser nach dem Garen abgegossen wird. Eltern sollten Säuglinge und Kleinkinder nicht ausschließlich mit reisbasierten Getränken oder Beikost wie Reisbrei ernähren und Reiswaffeln mit reisfreien Zwischenmahlzeiten abwechseln. Reisdrinks sind für Säuglinge nicht geeignet, auch wegen der unpassenden Nährstoffzusammensetzung. Zu Beikost siehe die Seite Babynahrung und Beikost.

Wie bewahrt man gekochten Reis sicher auf?

Gekochter Reis ist neben Nudeln das typische Beispiel für Lebensmittel, bei denen nach der Erhitzung unsachgemäß aufbewahrte Reste Erbrechen auslösen können. Das Bakterium Bacillus cereus kommt im Boden und in Staub vor, seine Sporen überstehen das Kochen, keimen danach aus und bilden in der Wärme ein Gift, das Hitze, Säure und Verdauungsenzyme übersteht. Beschwerden treten innerhalb von 30 Minuten bis 6 Stunden auf.

Reste von Reis kommen deshalb rasch in den Kühlschrank: zubereitete Speisen schnell auf unter 7 °C abkühlen, in mehrere flache Schalen füllen, bis zum Aufwärmen kühl lagern. Der Bereich zwischen 7 °C und 60 °C ist für das Aufbewahren zu meiden. Erhitzte Mahlzeiten werden innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht oder eingefroren; beim Aufwärmen müssen sie an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Besonders wichtig ist das bei Mahlzeiten für Säuglinge, Kleinkinder und Senioren, die im Einzelfall schwer erkranken können. Wer Reis für mehrere Tage vorkocht, findet weitere Regeln auf der Seite Rezepte und für Reis im Alltag auf der Seite Asiatische Küche.