Schinken und Speck: Kalorien von Kochschinken, Rohschinken, Bacon und Kasseler

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 02.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat Kochschinken im Vergleich zu Rohschinken?

Kochschinken ist ein leichter Belag. Der geräucherte Kochschinken hat 106 kcal und 3,0 g Fett je 100 g, der Kochschinken ohne Räucherung 130 kcal, der Lachsschinken 123 kcal und der Burgunder Schinken in Aspik 124 kcal. Der Gefüllte Schinken liegt mit 103 kcal noch darunter. Der Dosenschinken kommt auf 184 kcal und 10,7 g Fett, er ist also deutlich fetter als der Kochschinken aus der Theke.

Zwei Scheiben Kochschinken von zusammen 40 g liefern 42 kcal und 7,7 g Eiweiß. Beim Rohschinken sind die Scheiben dünner: Zwei Scheiben von zusammen 30 g Parmaschinken haben 92 kcal, zwei Scheiben mageren Rohschinkens 41 kcal. Rohschinken enthält mehr Eiweiß je 100 g: 28,5 g beim mageren Rohschinken, 26,7 g beim Parmaschinken und 19,2 g beim Kochschinken.

Aufschnitt und Wurst insgesamt vergleicht die Seite Wurst und Aufschnitt, das Schweinefleisch selbst die Seite Fleischsorten.

Wie viel macht der Fettrand beim Rohschinken aus?

Beim Rohschinken liegt der Unterschied im Rand. Der magere Rohschinken hat 138 kcal und 2,0 g Fett je 100 g, der Rohschinken mit Fettrand 270 kcal und 18,9 g Fett. Parmaschinken und Schwarzwälder Schinken liegen mit je 307 kcal auf dem Niveau des Rohschinkens mit Fettrand. Der Fettrand verdoppelt den Energiegehalt fast.

Wer den Rand abschneidet, isst Rohschinken fast wie magere Ware. Zwei Scheiben Rohschinken mit Fettrand von 30 g bringen 81 kcal und 5,7 g Fett, zwei Scheiben des mageren Rohschinkens 41 kcal und 0,6 g Fett. Der Eiweißgehalt bleibt in beiden Fällen hoch, bei 24,1 g je 100 g mit Fettrand und 28,5 g ohne.

Wie viele Kalorien haben Speck und Schinkenspeck?

Speck ist die kalorienreichste Variante. Rückenspeck, roh gepökelt und geräuchert, hat 699 kcal und 75,8 g Fett je 100 g, grüner Speck 746 kcal und 80,9 g Fett. Bauchspeck und Frühstücksspeck (Bacon) liegen bei 304 kcal mit 26,2 g Fett, gebraten in der Pfanne bei 310 kcal, gegrillt bei 337 kcal. Der Schinkenspeck hat nur 121 kcal und 4,0 g Fett, gebraten 131 kcal.

Für den Teller zählt die Portion. Zwei Scheiben Frühstücksspeck von zusammen 20 g liefern roh 61 kcal, gebraten in der Pfanne 62 kcal; vier Scheiben von 40 g sind es gebraten 124 kcal und 10,4 g Fett. Eine Scheibe Rückenspeck von 10 g enthält 70 kcal, zwei Scheiben Schinkenspeck 24 kcal.

Wie viele Kalorien und wie viel Salz hat Kasseler?

Kasseler ist gepökeltes Schweinefleisch und bringt viel Eiweiß bei wenig Fett. Das rohe, geräucherte Kasseler hat 107 kcal, 22,0 g Eiweiß und 2,2 g Fett je 100 g, gekocht 146 kcal, in der Pfanne gebraten 144 kcal, gegrillt 153 kcal und gedünstet 155 kcal. Kasseler Kamm und Rippenspeer sind fetter: Der Kamm hat 7,5 g, der Rippenspeer 6,8 g Fett je 100 g. Paniert und gebraten kommt das Kasseler auf 152 kcal.

Das Salz macht die Portion heikel. Eine Scheibe von 150 g enthält roh 4,61 g Salz, in der Pfanne gebraten 5,93 g und gegrillt 6,11 g, das ist mehr als der Orientierungswert von 6 g Speisesalz am Tag. Beim Kamm und beim Rippenspeer sind es je 2,70 g je Scheibe.

Was unterscheidet Schinkenwurst und Bierschinken vom Schinken?

Schinkenwurst ist Wurst, auch wenn der Name nach Schinken klingt. Die Tiroler Schinkenwurst hat 106 kcal je 100 g und kommt damit dem Kochschinken nahe, der Krakauer Schinkenwurst 116 kcal, der Bierschinken 161 kcal, die Jagdwurst 204 kcal mit 15,8 g Fett. Die Rohwürste mit Schinken liegen weit darüber: Schinkenplockwurst 243 kcal, Schinkensalami 386 kcal, Göttinger Schinkenwurst 375 kcal und Schinkenmettwurst 436 kcal.

Zwei Scheiben Bierschinken von zusammen 40 g liefern 64 kcal, zwei Scheiben Schinkensalami von zusammen 20 g 77 kcal. Beim Salz liegen die Rohwürste je 100 g höher: Brühwürste wie Bierschinken enthalten 2,00 g, Rohwürste wie Schinkensalami 3,80 g. Je Portion gleicht sich das aus, weil die Scheiben der Rohwurst dünner sind: zwei Scheiben Bierschinken bringen 0,80 g, zwei Scheiben Schinkensalami 0,76 g Salz.

Wie viele Kalorien hat Schinken im Gericht?

Im Gericht kommen Beilage, Käse und Fett dazu. Spargelschinkenröllchen mit Käse überbacken haben 136 kcal je 100 g, Schinkenrisotto 148 kcal, Nudelpudding mit Kochschinken 149 kcal und Reisauflauf mit Kochschinken und Käse 177 kcal. Ein Teller Nudelauflauf von 200 g mit Kochschinken liefert 392 kcal, eine Portion Schinkenrisotto 296 kcal.

Der überbackene Toast mit Kochschinken, Käse und Tomaten von 150 g bringt 306 kcal, der Toast Hawaii mit Ananas 309 kcal und 10,5 g Zucker. Das Spiegelei mit Kochschinken von 120 g liefert 245 kcal, das Bauernfrühstück mit Speck und Kochschinken von 200 g 458 kcal und die Blätterteigtasche mit Käse und Kochschinken von 100 g 363 kcal.

Mehr Fleisch- und Pfannengerichte stehen auf den Seiten Fleischgerichte und Aufläufe und Gratins.

Wie viel Schinken und Wurst sind pro Woche sinnvoll?

Fleisch und Wurst zusammen sollten bei höchstens 300 g pro Woche bleiben. Zu viel Fleisch von Rind, Schwein, Lamm und Ziege und insbesondere Wurst erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Dickdarmkrebs. Zwei Scheiben Kochschinken von zusammen 40 g an jedem Tag der Woche ergeben schon 280 g, und anderes Fleisch und andere Wurst kommen noch dazu. Das Salz kommt dazu: Wurstwaren gehören zu den Hauptquellen für Speisesalz.

Wie lange hält Aufschnitt, und für wen ist Rohwurst riskant?

Aufschnitt aus der Fertigpackung ist leicht verderblich. Käse- und Wurstaufschnitt sollte nur in kleinen Mengen und lange vor Ablauf der Mindesthaltbarkeit gekauft, ausreichend gekühlt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Die Kühlschranktemperatur liegt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Listerien vermehren sich auch bei Kühlschranktemperatur langsam.