Tortenfüllungen und Glasuren: Kalorien von Buttercreme, Ganache und Tortenguss

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 05.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Was unterscheidet Sahnecreme, Buttercreme und Fettcreme?

Die Füllung bestimmt, ob eine Torte als Sahnetorte oder Cremetorte verkauft wird. Sahne- und Fruchtsahnetorten haben Sahnefüllungen oder Garnierungen mit mindestens 60 Prozent Schlagsahne. Enthält die Füllung weniger Schlagsahne, heißt sie Sahnecreme und die Torte Sahnecremetorte; der Schlagsahneanteil liegt dann bei mindestens 20 Prozent, und als zusätzliches Fett wird nur Milchfett verwendet. Bei Quark-Sahnetorte, Frischkäse-Sahnetorte, Buttermilch-Sahnetorte, Kefir-Sahnetorte, Joghurt-Sahnetorte und Wein-Sahnetorte beträgt der Schlagsahneanteil in der Füllung mindestens 20 Prozent.

Cremetorten enthalten Buttercreme oder Fettcreme. Buttercreme enthält mindestens 20 Prozent Butter oder entsprechende Mengen Butterreinfett oder Butterfett, anderes Fett wird nicht verwendet. Fettcreme enthält mindestens 20 Prozent Margarine oder entsprechende Mengen praktisch wasserfreien Fettes, ein Zusatz von Butter ist möglich. Ganache oder Canache ist eine Schokoladensahnecreme aus üblicherweise zwei Teilen Schokoladenkuvertüre und einem Teil Schlagsahne; das Verhältnis kann je nach Verwendungszweck variieren, und weiße Ganache wird mit weißer Schokolade hergestellt.

Weitere Cremefüllungen haben eigene Mindestgehalte: Eiercreme enthält mindestens 15 Prozent Vollei oder die entsprechende Menge Eiprodukte, Weincreme mindestens 50 Prozent der verwendeten Flüssigkeit als Wein, Kakaocreme mindestens 2,5 Prozent Kakaopulver. Alle Cremefüllungen haben eine cremige Konsistenz und enthalten als Grundstoffe Fette. Fruchtfüllungen enthalten einen wesentlichen Anteil an Früchten oder Fruchterzeugnissen, der Fruchtgeschmack wird maßgeblich vom Fruchtanteil bestimmt.

Diese Seite rechnet Füllungen und Glasuren getrennt vom Stück: je 100 g und für die Menge, die auf ein Tortenstück entfällt, mit 40 g Füllung und 20 g Guss als Rechengrößen. Fertige Stücke mit allem Drumherum stehen auf der Seite Torten und Cremeschnitten, die Böden und Teige auf den Seiten Teigarten und Kuchen und Gebäck.

Wie viele Kalorien haben Sahnefüllungen und Fruchtsahnecremes?

Die Schlagsahne, gesüßt und mit Gelatine gebunden, hat 313 kcal, 29,6 g Fett und 7,8 g Zucker je 100 g. Wird die Sahne mit Joghurt gestreckt, fällt die Energie auf 232 kcal bei der Joghurtsahne und auf 160 kcal bei der Ananas-Joghurtsahne. Die Zitronensahne bleibt mit 290 kcal nahe an der reinen Sahne, die Mokkasahne liegt bei 296 kcal, die Schokoladensahne bei 314 kcal, und die Nusssahne erreicht 348 kcal mit 31,6 g Fett.

Je 40 g Füllung für ein Tortenstück sind das 64 kcal bei der Ananas-Joghurtsahne und 139 kcal bei der Nusssahne, bei sonst gleichem Stück. Das Fett der Sahne ist Milchfett; 15,8 g je 100 g davon sind gesättigte Fettsäuren.

Die Fruchtsahnecremes liegen eine Stufe darunter. Erdbeersahnecreme hat 206 kcal und Himbeersahnecreme 208 kcal je 100 g, die Mandarinensahnecreme 212 kcal und die Zitronensahnecreme nur 170 kcal bei 9,5 g Fett. Die Käsesahnecreme kommt auf 208 kcal und liefert mit 7,1 g Eiweiß je 100 g mehr davon als alle anderen Sahnecremes der Tabelle. Weniger Fett heißt hier vor allem mehr Wasser: Die Zitronensahnecreme besteht zu 69 g aus Wasser, die Schokoladensahne zu 53 g.

Ist Buttercreme schwerer als Sahne?

Die Buttercremes der Nährwertdatenbank liegen zwischen 288 und 350 kcal je 100 g, und damit im Bereich der Schlagsahne. Die Vanillebuttercreme hat 305 kcal und 26,1 g Fett je 100 g, die gesüßte Schlagsahne mit Gelatine 313 kcal und 29,6 g Fett. Die Buttercreme liefert also etwa so viel Energie wie die Sahne, bringt aber mehr Zucker mit: 11,5 g gegenüber 7,8 g je 100 g.

Die Schokoladenbuttercreme ohne Ei hat 350 kcal und 29,3 g Fett und ist die schwerste der fünf. Mit Ei fällt der Wert: Die eihaltige Vanillebuttercreme kommt auf 288 kcal und 20,8 g Fett, die eihaltige Schokoladenbuttercreme auf 312 kcal und 21,9 g Fett. Dafür enthalten beide mehr Zucker, 18,2 und 21,0 g je 100 g. Für ein Tortenstück mit 40 g Buttercreme ergeben sich 115 bis 140 kcal allein aus der Creme.

Buttercreme hat in klassischen Torten feste Rollen. Der Frankfurter Kranz ist eine kranzförmige Torte aus Sand-, Wiener oder Biskuitmasse, in Lagen quergeschnitten, mit Buttercreme gefüllt und damit auf Ober- und Seitenflächen bestrichen und mit Mandel- oder Nusskrokant bestreut. Die Schwarzwälder Kirschtorte ist eine Kirschwasser-Sahnetorte oder Kirschwasser-Buttercremetorte, auch eine Kombination; als Füllung dienen Buttercreme oder Sahne, teilweise Ganache und Kirschen. Die Tiramisu-Torte hat eine Füllung mit mindestens 10 Prozent Mascarpone.

Wie leicht sind Puddingcreme, Quarkfüllung und Flammeri?

Wer Energie sparen will, greift bei Füllungen zu Pudding, Quark und Frucht. Die Kirschfüllung hat nur 81 kcal je 100 g, der Orangenflammeri mit Likör 111 kcal, die Vanillecreme mit Ei 122 kcal und die Puddingfüllung 129 kcal. Der Mokkaflammeri mit Likör kommt auf 144 kcal, die Quarkfüllung auf 147 kcal, die Apfel-Weincreme mit Ei auf 183 kcal.

Die Quarkfüllung ist die proteinreichste dieser Tabelle: 9,2 g Eiweiß je 100 g bei nur 0,9 g Fett. Die Vanillecreme enthält 3,6 g Eiweiß und 4,4 g Fett. Die Apfel-Weincreme hat mit 22,8 g Zucker je 100 g den höchsten Zuckerwert dieser Gruppe; eine Weincreme enthält mindestens 50 Prozent der verwendeten Flüssigkeit als Wein.

Ein Stück Obsttorte mit Pudding- oder Vanillecreme und Tortenguss rechnest du so: 40 g Puddingfüllung ergeben 52 kcal, 20 g klarer Tortenguss 10 kcal, zusammen 61 kcal vor dem Boden und den Früchten. Obst und Beeren mit Kalorien je 100 g stehen auf den Seiten Beeren und Kernobst, Pudding aus dem Pulver und Cremes im Dessert auf der Seite Pudding und Cremes.

Warum sind Nuss-, Marzipan- und Mohnfüllungen so energiereich?

Nussfüllungen und Marzipanfüllungen gehören zu den energiereichsten Füllungen, weil Ölsamen einen hohen Fettanteil mitbringen. Die Nussfüllung hat 488 kcal, 35,7 g Fett und 9,2 g Eiweiß je 100 g, die Marzipanfüllung 444 kcal, 28,7 g Fett und 31,9 g Zucker. Die Mohnfüllung bleibt mit 315 kcal darunter und liefert dafür 10,3 g Eiweiß und 6,6 g Ballaststoffe, mehr als alle anderen Füllungen der Tabelle.

Mindestanteile ordnen die Namen ein. Nussfüllungen enthalten insgesamt mindestens 15 Prozent Nüsse, Mandelfüllungen mindestens 15 Prozent Mandeln. Marzipanfüllungen enthalten mindestens 20 Prozent Marzipanrohmasse und keine anderen Ölsamen. Persipanfüllungen enthalten mindestens 15 Prozent Persipanrohmasse, Nougatfüllungen mindestens 10 Prozent Nougatmasse, Mohnfüllungen mindestens 20 Prozent Mohnsamen. Füllungen aus anderen Ölsamen enthalten mindestens 20 Prozent dieser Ölsamen.

Die Zucker-Butter-Zimt-Füllung ist mit 549 kcal die energiereichste Füllung dieser Seite: 35,2 g Fett und 57,4 g Zucker je 100 g bei nur 7 g Wasser. Für 40 g Füllung sind das 220 kcal. Marzipan und Nougat als Süßware behandelt die Seite Marzipan, Nougat und Pralinen, Nüsse und Samen die Seiten Nüsse und Samen und Kerne.

Wie viele Kalorien haben Tortenguss, Glasur, Ganache und Fondant?

Die Überzüge reichen von fast kalorienfrei bis zur Kuvertüre. Klarer Tortenguss, zubereitet mit Wasser und Zucker, hat nur 48 kcal je 100 g und 88 g Wasser; ein Guss für ein Tortenstück mit 20 g liefert 10 kcal. Die Aprikosenglasur, die Aprikotur, hat 196 kcal und besteht praktisch ohne Fett zu 47,7 g aus Zucker. Der Sacherguss, die Schokoladenglasur, kommt auf 345 kcal bei 15,8 g Fett.

Die Ganache hat 405 kcal und 29,0 g Fett je 100 g, die Trüffelfüllcreme 428 kcal, die Schokoladenfettglasur 428 kcal und die Zartbitter-Kuvertüre 534 kcal. Der Fondant bringt 339 kcal bei nur 3,1 g Fett, aber 76,0 g Zucker. Die Kuvertüre enthält 0,8 g Wasser je 100 g, die Ganache durch die Sahne 31,9 g und liegt deshalb bei 405 statt 534 kcal je 100 g.

Zum Überziehen und Glasieren dienen Schokoladearten und Zuckerglasuren als Eiweiß- oder Wasserglasuren. Kakaohaltige Fettglasuren, die mit Kakaoerzeugnissen verwechselbar sind, werden gekennzeichnet, zum Beispiel mit „mit kakaohaltiger Fettglasur“ oder „mit Fettglasur“; bei Feinen Backwaren, die mit Begriffen wie „edel“ oder „Premium“ besondere Qualität hervorheben, sind sie nicht üblich. Schokoladencreme enthält mindestens 5 Prozent Schokolade. Süßwaren aus Schokolade und Kuvertüre in Reinform behandelt die Seite Schokolade.

Wo steckt in Füllungen und Glasuren der meiste Zucker?

Die Tabelle ordnet zwölf Füllungen und Überzüge nach Zucker. Die Zucker-Butter-Zimt-Füllung führt mit 57,4 g je 100 g, gefolgt von der Aprikosenglasur mit 47,7 g und dem Sacherguss mit 43,9 g. Die Marzipanfüllung hat 31,9 g, die Ganache 28,0 g. Am unteren Ende stehen die Vanillecreme mit 10,7 g und die gesüßte Schlagsahne mit 7,8 g Zucker je 100 g.

Je Tortenstück mit 40 g Füllung sind das bei der Zucker-Butter-Zimt-Füllung 23,0 g Zucker und bei der gesüßten Schlagsahne 3,1 g, ein Faktor von etwa 7. Wer Zucker im Blick hat, entscheidet bei Füllung und Guss: Gesüßte Schlagsahne mit 7,8 g Zucker je 100 g bringt weniger Zucker mit als Glasur, Marzipan oder Ganache. Die Einordnung von Gesamtzucker und freiem Zucker steht auf der Seite Gesamtzucker, freier Zucker, zugesetzter Zucker, zuckerarme Alternativen auf der Seite Zuckerarme Lebensmittel.

Sind Cremes und Füllungen mit rohem Ei sicher?

Rohe Eier können im Inneren oder auf ihrer Schale Krankheitserreger enthalten. Deshalb gelten für Cremes mit Ei klare Hinweise: Rohe Eier werden bei höchstens 7 °C im Kühlschrank aufbewahrt, und bei Speisen, die ohne weitere Erhitzung verzehrt werden, etwa Desserts, Backwaren mit nicht durcherhitzten Füllungen und Auflagen oder Mayonnaise, wird auf rohes Ei verzichtet. Das betrifft alle Cremes, die vor dem Verzehr nicht erhitzt werden.

Für kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind Speisen mit rohem Ei nicht empfehlenswert, es sei denn, sie werden vor dem Verzehr vollständig durchgegart. Eierspeisen werden unverzüglich verzehrt oder bei höchstens 7 °C im Kühlschrank aufbewahrt, Küchengeräte und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Ei gründlich gereinigt. Mehr zu Eiern im Haushalt steht auf der Seite Eier und Kalorien.

Wie rechnest du Füllung und Guss in ein Tortenstück?

Die Rechnung ist einfach, weil sich die Werte addieren: Menge der Füllung mal Wert je Gramm, dazu Menge des Gusses, dazu der Boden. Eine Schokoladentorte mit 40 g Schokobuttercreme und 20 g Sacherguss bringt 209 kcal aus Füllung und Überzug, eine Biskuittorte mit 40 g Zitronensahne und 20 g Aprikotur 155 kcal. Zum Boden kommen je nach Teig weitere Kalorien; die Teige im Vergleich zeigt die Seite Teigarten.

Die Zahlen sind Mittelwerte. Wie dick die Schicht ist und wie groß das Stück, bestimmen die Bäckerin oder der Bäcker; die Rechengrößen von 40 g Füllung und 20 g Guss sind ein Anhaltspunkt für ein Stück. Wer auswählt, spart am meisten bei der Füllung: 40 g Puddingfüllung haben 52 kcal, 40 g Zucker-Butter-Zimt-Füllung 220 kcal.