Weihnachtsmarkt: Kalorien von Bratwurst, Reibekuchen, gebrannten Mandeln und Lebkuchen

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 07.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien hat ein Rundgang über den Weihnachtsmarkt?

Das Rechenbeispiel besteht aus einer Bratwurst im Brötchen mit Senf von 150 g, drei Reibekuchen mit Apfelmus von 180 g, 50 g gebrannten Mandeln und einem Nürnberger Lebkuchen von 50 g. Es kommt auf 1.140 kcal, 57,6 g Fett, 51,9 g Zucker und 3,8 g Salz. Dazu kommt, was getrunken wird; Getränke mit Alkohol behandelt die Seite Getränke und Alkohol.

Die Mengen sind Rechengrößen: Eine zweite Bratwurst, eine Tüte Pommes oder eine Waffel dazu verschiebt die Summe um mehrere hundert kcal, und die Größe der Portionen unterscheidet sich von Stand zu Stand.

Wie viele Kalorien haben Bratwurst, Reibekuchen, Pommes und Langos?

Die Bratwurst im Brötchen mit Senf hat je nach Wurst 222 kcal (Rostbratwurst) und 256 kcal (Bratwurst) je 100 g, eine Portion von 150 g also 333 bis 384 kcal. Drei Reibekuchen mit Apfelmus und Preiselbeeren kommen auf 315 kcal, drei einfach gebratene Kartoffelpuffer ohne Beilage auf 371 kcal. Die Pommes frites sind eine Frage der Soße: Eine Tüte von 150 g hat mit Ketchup 324 kcal, mit Mayonnaise 474 kcal.

Der Langos, ein frittiertes Hefegebäck, bringt ungefüllt 510 kcal je 150 g und ist damit nach dem Teller Currywurst mit Pommes von 300 g mit 651 kcal die energiereichste Portion der Tabelle. Der halbe Flammkuchen liegt mit 350 kcal und 17,0 g Fett darunter, die Champignons in Sahnesoße mit 114 kcal noch tiefer. Mehr zu Imbiss und Pommes steht auf den Seiten Fast Food und Imbiss und Pommes frites.

Wie viele Kalorien haben gebrannte Mandeln, Lebkuchen und Waffeln?

Gebrannte Mandeln haben 472 kcal je 100 g, eine Tüte von 100 g also 472 kcal mit 21,9 g Fett. Das Besondere ist der Zucker: Die gebrannten Mandeln enthalten 43,5 g Zucker je 100 g, süße Mandeln ohne Zuckerhülle nur 3,6 g. Eine Handvoll ungebrannter Mandeln von 25 g hat 136 kcal, die gleiche Menge gebrannte Mandeln 118 kcal.

Bei den Lebkuchen reichen die Werte von 332 kcal je 100 g für braune Lebkuchen ohne Glasur bis 409 kcal für Nürnberger Lebkuchen; schokolierte haben 399 kcal und 40,8 g Zucker je 100 g. Ein Lebkuchen von 50 g liegt damit zwischen 166 und 205 kcal. Die einfache Waffel von 75 g bringt 344 kcal, drei Quarkbällchen von zusammen 75 g 306 kcal. Der gefüllte Bratapfel hat je 100 g mit 160 kcal die niedrigste Energie der Tabelle, bringt aber 31,7 g Zucker je Apfel von 150 g. Mehr zu Lebkuchen und Spekulatius steht auf der Seite Weihnachtsgebäck und zu Waffeln auf Pfannkuchen und Waffeln.

Wie viel Zucker steckt in den Süßigkeiten vom Markt?

Die Tabellen weisen den Zucker insgesamt aus, also auch den von Natur aus enthaltenen. Bei gebrannten Mandeln stammt der größte Teil aus der Zuckerhülle: 100 g enthalten 43,5 g Zucker, ungebrannte süße Mandeln nur 3,6 g. Ein schokolierter Lebkuchen von 50 g bringt 20,4 g. Für freie Zucker, also zugesetzte sowie die in Honig, Sirup und Fruchtsaft, liegt der Richtwert bei weniger als 10 Prozent der Energie, bei 2.000 kcal am Tag höchstens 50 g.

Im Rechenbeispiel des Rundgangs stehen 51,9 g Zucker, ein Teil davon aus dem Apfelmus. Zwei Lebkuchen und eine Tüte gebrannte Mandeln erreichen zusammen 76,4 g Zucker. Mehr zu freien Zuckern steht auf der Seite Freier Zucker.

Wie viel Salz steckt in Bratwurst und Pommes?

Die Bratwurst im Brötchen hat mit 2,0 g Salz je 100 g mehr als jede andere Station der Tabelle: Eine Portion von 150 g bringt 3,0 g, die Rostbratwurst im Brötchen 2,8 g. Der Orientierungswert für Erwachsene liegt bei 6 g Speisesalz am Tag; die Bratwurst im Brötchen deckt davon 50 Prozent. Der Teller Currywurst mit Pommes erreicht mit 4,8 g Salz 80 Prozent.

Süße Stände sind beim Salz unauffällig: Gebrannte Mandeln haben 0,16 g, Nürnberger Lebkuchen 0,13 g je 100 g. Wie sich Salz im Alltag zusammensetzt, zeigt die Seite Salz.

Was bedeutet Acrylamid in Reibekuchen, Pommes und Lebkuchen?

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen kohlenhydratreicher Lebensmittel mit hohem Gehalt an der Aminosäure Asparagin und geringem Wassergehalt, also beim Backen, Braten, Rösten und Frittieren. Die Bildung beginnt ab etwa 120 °C und steigt ab 170 bis 180 °C sprunghaft an. Je höher der Wassergehalt, desto weniger Acrylamid entsteht; beim Kochen, Dünsten und Dämpfen entsteht nur wenig, und in gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch wurde kein oder nur sehr wenig nachgewiesen.

Besonders hohe Gehalte finden sich in frittierten Kartoffelprodukten wie Pommes frites und Chips, in Kartoffelpuffern sowie in dünnen, trockenen Gebäcken wie Keksen, Lebkuchen und Spekulatius. Die höchsten Gehalte unter den Backwaren stellt die Überwachung regelmäßig bei Lebkuchen fest, die Spannweite ist aber sehr groß. Tierversuche zeigten krebserregende und erbgutschädigende Wirkungen; ein Schwellenwert, unterhalb dessen sicher kein Krebsrisiko besteht, lässt sich nicht ableiten. Wie stark die Aufnahme mit der Nahrung beim Menschen Krebs verursacht, ist nicht eindeutig geklärt, deshalb ist eine möglichst geringe Aufnahme sinnvoll.

Für den Weihnachtsmarkt heißt das: Reibekuchen und Pommes goldgelb statt dunkelbraun wählen, angebrannte oder stark gebräunte Stücke meiden und stark betroffene Lebensmittel wie Pommes frites, Kartoffelpuffer, Lebkuchen und Spekulatius seltener essen. Eine abwechslungsreiche Ernährung ist die beste Möglichkeit, größere Belastungen zu vermeiden.

Wie erfährst du am Stand, welche Allergene enthalten sind?

Für Speisen ohne Verpackung, die am Stand verkauft werden, müssen die Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe mit Allergenen angegeben werden. Das gilt für Bratwurst im Brötchen, Reibekuchen, Lebkuchen und gebrannte Mandeln gleichermaßen. Die Angaben können auf einem Schild bei der Ware, auf der Speisekarte oder einem Preisverzeichnis, durch einen Aushang oder durch ein anderes schriftliches oder elektronisches Informationsangebot bereitgestellt werden. Der Kunde muss sie vor dem Kauf und vor der Übergabe des Lebensmittels zur Kenntnis nehmen können.

Die Auskunft darf auch mündlich erfolgen, wenn das Personal über die verwendeten Zutaten hinreichend unterrichtet ist. Voraussetzung ist, dass die Angaben auf Nachfrage unverzüglich vor dem Kauf mitgeteilt werden, dass eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der Zutaten vorliegt und dass diese Aufzeichnung für die Behörde und auf Nachfrage auch für den Kunden leicht zugänglich ist. An gut sichtbarer Stelle, etwa an einem Aushang, muss darauf hingewiesen werden, dass die Angaben mündlich erteilt werden. Wer eine Allergie hat, fragt also vor dem Bezahlen nach.