Wurzelgemüse: Kalorien, Kohlenhydrate und Beta-Carotin im Vergleich

Von Redaktion kalorien.info · Stand: 01.11.2026 · Prüfstatus: redaktionell geprüft, nicht extern fachlich geprüft (was das heißt)

Wie viele Kalorien und wie viel Zucker haben Möhren, Rote Bete und Sellerie?

Zum Wurzelgemüse zählen Rüben und Knollen, die unter der Erde wachsen: Möhren, Rote Bete, Knollensellerie, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Radieschen, Rettich, Steckrüben und Meerrettich. Die Süßkartoffel wird küchentechnisch dazugezählt. Im Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) liegen sie zwischen 18 kcal je 100 g bei Radieschen und 119 kcal bei der Süßkartoffel. Rettich und Steckrübe haben 21 und 22 kcal, Knollensellerie 30 kcal, Möhren 40 kcal, Rote Bete 43 kcal, Pastinaken 59 kcal und Schwarzwurzeln 61 kcal.

Rote Bete ist mit 7,2 g Zucker je 100 g das süßeste der gängigen Wurzelgemüse, gefolgt von Möhren mit 6,4 g, der Süßkartoffel mit 5,5 g, Schwarzwurzeln mit 4,0 g und Pastinaken mit 3,1 g. Knollensellerie bringt es auf 2,1 g, Radieschen und Rettich auf 2,1 und 2,0 g. Der Ballaststoffgehalt ist mit 1,5 bis 5,0 g je 100 g solide; Knollensellerie hat 4,2 g, Möhren 2,9 g. Bei den Kohlenhydraten kommt die Süßkartoffel auf 25,2 g je 100 g, die Möhre nur auf 6,5 g.

Kalium ist reichlich enthalten: Pastinaken haben 594 mg, Knollensellerie 508 mg, Möhren 355 mg und Rote Bete 349 mg je 100 g. Die Gruppe der kaliumreichen Lebensmittel steht im Artikel Kaliumreiche Lebensmittel. Die Einzelseiten: Karotte, Rote Bete und Süßkartoffel.

Warum sind Möhren so reich an Beta-Carotin, und wie viel Vitamin A ist das?

Das Beta-Carotin gibt der Möhre ihre Farbe. Der Körper wandelt es in Vitamin A um. Möhren haben mit 9.820 µg je 100 g den höchsten Carotinoid-Gehalt unter den gängigen Gemüsearten (BZfE), die Süßkartoffel kommt mit 7.887 µg fast heran. Pastinaken, Rote Bete, Sellerie und Radieschen enthalten dagegen praktisch kein Beta-Carotin. Der DGE-Referenzwert für Vitamin A beträgt für Erwachsene 700 µg (Frauen) bzw. 850 µg (Männer) Retinol-Aktivitätsäquivalent am Tag; 12 µg Beta-Carotin entsprechen 1 µg (DGE). Eine Möhrenportion von 150 g liefert im BLS 1.418 µg Vitamin A, eine Portion Süßkartoffel 987 µg (jeweils einschließlich weiterer Provitamin-A-Carotinoide).

Carotinoide sind fettlöslich, deshalb wird bei der Zubereitung stets etwas hochwertiges Speiseöl oder Fett dazugegeben (BZfE). Aus gegartem Gemüse wird Beta-Carotin aus Karotten außerdem besser verwertet als aus rohem (DGE). Im BLS bleibt der Gehalt beim Garen weitgehend erhalten: Möhren haben roh 9.820 µg, gedünstet 9.206 µg und gekocht 9.929 µg je 100 g. Die Gesamtübersicht: Beta-Carotin und Vitamin A.

Was ändert sich beim Dünsten und Kochen?

Möhren, Rote Bete, Sellerie und Pastinaken lassen sich roh als Salat essen, meist werden sie aber gegart. Die Werte ändern sich dabei nur wenig. Möhren haben roh 88 g Wasser je 100 g und 40 kcal, gedünstet 42 kcal und gekocht 34 kcal. Knollensellerie liegt roh bei 30 kcal, gedünstet bei 27 kcal und gekocht bei 26 kcal. Rote Bete behält beim Dünsten ihre 43 kcal je 100 g, bei Pastinaken sind es 58 statt 59 kcal.

Zur Zubereitung: Rote Bete wird am besten mit der Schale gekocht oder im Ofen gegart, damit Farbe und Inhaltsstoffe erhalten bleiben; ganze, unverletzte Knollen „bluten“ weniger aus. Je nach Größe brauchen sie 40 bis 60 Minuten. Als Ofengemüse mit wenig Olivenöl sind Stifte bei 180 Grad in 20 bis 30 Minuten weich (BZfE). Pastinaken müssen nicht unbedingt geschält werden, denn viele positive Inhaltsstoffe sitzen direkt unter der Schale (BZfE). Weitere Tipps zu den Garmethoden: Roh oder gegart.

Wie werden Wurzelgemüse gelagert, und wie lange halten sie?

Möhren sind im Gemüsefach des Kühlschranks am besten aufgehoben und halten dort in der Regel mindestens sieben bis zehn Tage. Bei Bundmöhren wird das Grün abgemacht, weil es der Rübe sonst Wasser und Nährstoffe zieht. Kunststoffverpackungen verlängern die Haltbarkeit, aber Schwitzwasser erhöht das Fäulnis- und Schimmelrisiko; dann ist die Umverpackung zu entfernen. Möhren sind ethylenempfindlich und gehören nicht neben Äpfel, Birnen oder Tomaten (BZfE).

Rote Bete hält ohne Blätter und in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa zwei Wochen im Gemüsefach (BZfE), Pastinaken ebenso (BZfE). Ganze Sellerieknollen halten sich etwa zwei Wochen; Selleriestücke bleiben luftdicht verpackt einige Tage frisch. Ein paar Tropfen Zitrone verhindern, dass geschälter Sellerie braun wird; er lässt sich auch roh als Salat essen, etwa mit Äpfeln und Walnüssen.

Sind Möhren und Karotten dasselbe, und was sind Bundmöhren und Lagermöhren?

Im Handel wird bisweilen zwischen Möhren (länglich, walzenförmig bis spitz) und Karotten (rundlich, kurz, dick) unterschieden, einen botanischen Unterschied gibt es nicht: Beides ist Daucus carota subsp. sativus. Weitere Namen sind Speisemöhre, Mohrrübe, Rübli, Gelbe Rübe oder im äußersten Nordwesten schlicht Wurzel. Neben der orangefarbenen Möhre gibt es auch gelbe, weiße, rote und violette Sorten.

Bundmöhren sind frühe, sehr zarte Sorten, die mit Blattwerk verkauft werden; am Zustand der Blätter ist die Frische zu erkennen. Waschmöhren sind gewaschen, entlaubt und sortiert, sie sind sehr gut lagerfähig. Lagermöhren sind späte Sorten, die vor dem ersten Frost geerntet und mit anhaftender Erde in Kisten gelagert werden; dank ihnen gibt es regional erzeugte Möhren fast das ganze Jahr (BZfE).

Die Süßkartoffel ist deutlich energiereicher als Möhren und Rote Bete: Im BLS hat sie roh 119 kcal und 1,6 g Eiweiß je 100 g. Zu Kartoffeln, Reis und Nudeln: Reis, Nudeln und Kartoffeln.